ГОСТ Р 55889—2013
ства вследствие перебоев его поставок, должна быть проведена оценка эффективности этой замены с
точки зрения химической опасности, которую новое средство может представлять для продукции общес
твенного питания. Это должно быть документально оформлено и включено в соответствующие записи.
7 Рекомендации по применению раздела 7 ГОСТ Р ИСО 22000
7.1 Общие положения
В соответствии с ГОСТ Р 22000 организации (предприятия) в сфере индустрии питания должны
выполнять свою роль в цепи создания пищевой продукции, то естьосуществлять функции, связанные с
изготовлением (производством) и реализацией продукции общественного питания.
Организации (предприятия), работающие в индустрии питания, должны рассматривать вопрос бе
зопасности продукции общественного питания в качестве основополагающего элемента при планиро
вании одной операции процесса или всех операций (стадий) процесса(ов), а также при разработке и
проведении исследований, например разработка рецептуры, планирование методов и т. д.
Для изготовления (производства) безопасной продукции общественного питания организация
(предприятие) должна(о) разработать ПОПМ. производственные программы обязательных предвари
тельных мероприятий (ППОПМ) и план ХАССП.
Взаимосвязь положений ГОСТ Р ИСО 22000 с принципами/этапами внедрения ХАССП приведена
в ГОСТ Р ИСО 22000 (см. приложение В).
Организации (предприятия), имеющие систему ХАССП. могут использовать положения данного
разделадля сравнения собственной действующей системы с требованиями настоящего стандарта и на
основании проведенного анализа вносить необходимые коррективы. Для организаций (предприятий),
разрабатывающих систему впервые, этот раздел включает описание основных стадий по постановке
такой системы на своем производстве.
При изготовлении (производстве) продукции общественного питания, реализуемой сторонним
организациям и в розничной торговой сети, организация (предприятие) должна(о) соблюдать требова
ния [4]. [5], [6]. а продукция общественного питания, реализуемая в процессе оказания услуг, должна со
ответствовать ГОСТ Р 50763, стандартам организации и техническим условиям.
П р и м е ч а н и е — Организация (предприятие) может разрабатывать технические документы в соотве
тствии с требованиями ГОСТ 31987.
Организация (предприятие) должна(о) учитывать возможные опасности, идентифицированные на
стадии планирования и разработки, и осуществлять предупреждающие меры, используя управление
посредством определенных ККТ.
Для оценки мероприятий по планированию изготовления (производства) и реализации продукции
общественного питания и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный контрольный
лист 10. отметив те позиции, по которым соблюдение требований былодостигнуто (да), или те позиции,
в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 10
Оценка мероприятий по плвнированию изготовления (производства)
Да
Нет
и реализации продукции общественного питвния
Сформирован план по разработке и внедрению процессов изготовления (производства) и
реализации безопасной продукции общественного питания?
Оформлена процедура по выполнению требований плана ХАССП для продукции общес
твенного питвния?
Уствновлена ответственность за согласование и утверждение технологии изготовления но
вой продукции общественного питания до ее реализации?
7.2 Программы обязательных предварительных мероприятий
7.2.1 Общие требования
К обязательным предварительным мероприятиям могут быть отнесены мероприятия, являющие
ся основными для изготовления продукции общественного питания. Для управления опасностями, ха
рактерными для конкретных мероприятий, необходимо разрабатывать программы, включающие меры
профилактического характера.
16