ГОСТ Р 55889—2013
Продолжение
Соблюдение требований ГОСТ Р ИСО 22000 к документации
Да
Нет
Осуществлены записи о подписании соглашений или договоров, определяющих ответствен
ность и полномочия внешних экспертов, которых привлекают для разработки, внедрения, при
менения или оценки системы менеджмента безопасности продукции общественного питания
(см. 6.2.1)?
Осуществлены записи по обучению и подготовке персонала (см. 6.2.2)?
Оформлены записи о верификации и модификации программ обязательных предваритель
ных мероприятий (см. 7.2.3)?
Документирован порядок управления мероприятиями, включенными в программы обяза
тельных предварительных мероприятий (см. 7.2.3)?
Документирована вся собранная информация, необходимая для проведения анализа опас
ностей: выполнены соответствующие записи (см. 7.3.1)?
Выполнены записи, подтверждающие наличие у членов группы безопасности продукции об
щественного питания соответствующей квалификации и опыта работы на основании соотве
тствующих документов (см. 7.3.2)?
Документированы характеристики в виде спецификаций на все имеющиеся в наличии пище
вые продукты, упаковку и другие материалы, контактиру ющие с продукцией общественного пи
тания. с целью анализа опасностей (см. 7.3.3.1)?
Описаны в документах надлежащим образом характеристики в виде спецификаций на всю
готовую продукцию общественного питания с целью анализа опасностей (см. 7.3.3.2)?
Документированы в спецификациях на продукцию общественного питания предусмотрен
ное применение и обращение с продукцией общественного питания, а также любое непредна
меренное на ожидаемое в разумных пределах непредусмотренное применение и обращение с
продукцией общественного питания для проведения анализа опасностей (см. 7.3.4)?
Сохранены в качестве записей подтвержденные технологические схемы (см. 7.3.5.1)?
Сохранено и актуализировано документированное описание имеющихся мероприятий по
управлению параметрами процесса и/или степени обязательности их соблюдения (см. 7.3.5.2)?
Идентифицированы и документированы все опасности, угрожающие безопасности продук
ции общественного питания, которые возможны для данного вида продукции общественного
питания, процесса и используемых средств (см. 7.4.2.1)?
Оформлена в виде записей оценка опасностей, угрожающих безопасности продукции об
щественного питания, включая применяемый метод оценки и результаты их оценки (см. 7.4.3)?
Описаны методы и параметры, позволяющие классифицировать мероприятия по управле
нию как элементы ХАССП (см. 7.4.4)?
Оформлены в виде записей результаты оценок мероприятий по управлению, которые дол
жны поддерживать в рабочем состоянии (см. 7.4.4)?
Оформлены документально производственные программы обязательных предварительных
мероприятий и осуществлены записи при мониторинге (см. 7.5)?
Оформлен документально план ХАССП. а также осуществлены записи при его мониторинге
(см. 7.6.1)?
Оформлено документально обоснование определения значений критических пределов для
критических контрольных точек (см. 7.4.2.3 и 7.6.3)?
Разработана система мониторинга в каждой критической контрольной точке в отношении.
- измерения или наблюдения, позволяющего получить результаты в пределах приемлемого
интервала времени.
- используемых при проведении мониторинга средств и приборов:
-применяемых методов калибровки, периодичности мероприятий в области мониторинга,
полномочий и ответственности за проведение мониторинга и оценки результатов,
-требований к ведению записей и методов ведения записей (см. 7.6.4)?
6