ГОСТ Р 55889—2013
мости, способах производства, сроках годности, условиях хранения, при необходимости — упаковке и
маркировке на упаковке, способе доставки, предусмотренном применении, гарантиях изготовителя. В
случае наличия в используемом пищевом продукте аллергенов данная информация должна быть
указана дополнительно.
Данные необходимо анализировать с учетом возможных опасностей и соответствия требованиям
нормативных и технических документов.
П р и м е ч а н и е — Допускается объединять продукцию в однородные группы: полуфабрикаты/кулинарные
изделия из мяса, мяса птицы и из рыбы.
7.3.4 Предусмотренное применение
Предусмотренное применение продукции общественного питания должно быть определено усло
виями ее реализации (способ реализации, способ употребления, ограничения по применению).
Продукция общественного питания может быть реализована непосредственно в залеорганизации
(предприятия) питания с потреблением на месте, а также «на вынос» по заказам потребителей, через
магазины и отделы кулинарии, вне организации (предприятия) общественного питания и через рознич
ную торговую сеть. К условиям реализации продукции общественного питания следует относить усло
вия хранения, сроки годности, в том числе при отпуске блюд и изделий в охлажденном и горячем виде
через залы предприятия, а также температуру реализации блюд и изделий, находящихся на
производстве/на раздаче.
Условия реализации блюд и изделий должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763, стан
дартам организации, а условия реализации изделий через магазин/отдел кулинарии — (2), [7), а также
техническим документам (техническим условиям и технологическим инструкциям) на продукцию общес
твенного питания.
Условия реализации продукции общественного питания должны быть отражены в технологичес
ких документах, разработанных в соответствии с ГОСТ 31987.
Сроки годности и условия реализации упакованной продукции общественного питания вне места
изготовления (производства) должны бытьобозначены на маркировке потребительской и транспортной
упаковки в соответствии с [5]. (6].
Информацию о реализуемой продукции общественного питания следует в обязательном порядке
доводитьдо сведения потребителей различными способами в соответствии с [1]. в том числе в меню, на
ценниках, этикетках, информационных табло и листках, на доске потребителя или иными способами,
выбранными изготовителями по собственному усмотрению.
При реализации продукции общественного питания следует указывать наличие аллергенов, со
держащихся в используемых пищевых продуктах.
При анализе возможных опасностей необходимо изучить категории потребителей продукции об
щественного питания, в том числе наиболее чувствительных или уязвимых, таких как пожилые люди,
дети младшего возраста, беременные женщины или лица, страдающие аллергией.
Для оценки предусмотренного применения и соблюдения требований необходимо заполнить при
веденный контрольный лист 13. отметив те позиции, по которым соблюдение требований было достиг
нуто (да), или те позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 13
Оценка предусмотренного примененияДаНет
Разработаны спецификации дпя продукции общественного питания?
Рассмотрены вопросы, имеющие отношение к специфическим уязвимым категориям лиц?
Подготовлены рекомендации и/или методические указания для уязвимых категорий потре
бителей?
Осуществлена подготовка персонала по вопросам процедур для уязвимых категорий потре
бителей?
7.3.5 Технологические схемы, этапы (стадии) процессов и мероприятия по управлению
Для функционирования системы менеджмента безопасности продукции общественного питания
должны быть разработаны и применены технологические схемы. Технологические схемы следует со-
21