ГОСТ ISO 7218—2015
5.4 Гомогенизаторы, смесители и миксеры
5.4.1 Описание
Данное оборудование используют для получения исходной суспензии из испытуемой пробы.
Допускается использовать следующую аппаратуру:
- перистальтический смеситель со стерильными пакетами, возможно с устройством для регули
рования скорости и таймером;
П р и м е ч а н и е —
Stomached
— пример подходящей продукции, имеющейся в продаже. Данная ин
формация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не налагает обязательств со стороны
ISO применять данную продукцию.
- ротационный гомогенизатор (блендер).способный создавать скорость от 8000 до
45000 об/мин включительно, со стерилизуемыми стеклянными или металлическими флаконами, за
крываемыми крышками;
- вибрационный миксер (вибратор) со стерильными пакетами; или
П р и м е ч а н и е — Pulsrfiei
®
— пример подходящей продукции, имеющейся в продаже. Данная ин
формация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не налагает обязательств со стороны
ISO применять данную продукцию.
- другая система гомогенизации эквивалентной эффективности.
В некоторых случаях перемешивание может быть выполнено вручную с использованием сте
рильных стеклянных бус. имеющих соответствующий диаметр (приблизительно 6 мм; см. ISO 6887-2 и
ISO 6887-5).
5.4.2 Применение
Обычно рабочее время гомогенизатора перистальтического типа составляет от 1до 3 мин (см.
ISO 6887-2 и ISO 6887-5 для конкретных пищевых продуктов).
Для некоторых видов пищевых продуктов эту аппаратуру использовать нельзя, а именно для
продуктов:
- способных проколоть пакет (наличие острых, твердых или сухих частиц);
- которые трудно гомогенизировать из-за их структуры (например, колбаса типа салями).
Ротационный гомогенизатор должен использоваться в таком режиме, чтобы общее количество
оборотов составляло от 15000 до 20000 об/мин включительно. Даже при использовании минимально
го числа оборотов продолжительность работы не должна превышать 2.5 мин.
Вибрационный миксер можно использовать для большинства пищевых продуктов, включая
твердые или сухие изделия. Обычное время работы составляет от 30 до 60 с. Если микроорганизмы
расположены глубоко внутри клейкой структуры продукта, пробу перед обработкой следует разре
зать на маленькие кусочки.
Стеклянные бусы применяют для подготовки исходных суспензий контролируемых вязких или
густых продуктов, в частности, молочных продуктов (см. соответствующие стандарты на конкретные
методы испытаний).
5.4.3 Очистка и обеззараживание
Перистальтические гомогенизаторы и вибрационные миксеры моют и обеззараживают после
каждого применения, а также после любого разрыва пакета или протекания.
Ротационные гомогенизаторы моют и стерилизуют после каждого применения.
5.4.4 Техническое обслуживание
Контроль и техническое обслуживание оборудования — в соответствии с инструкциями изгото
вителя.
5.5 рН-метр
5.5.1 Описание
pH-метр применяют для измерения при определенной температуре разности потенциалов
между измеряющим электродом и электродом сравнения, погруженными в продукт. pH-метр должен
обеспечивать считывание показаний до ± 0.01 ед. pH. а погрешность измерений должна составлять
0.1 ед. pH. Он должен быть оснащен ручным или автоматическим определителем температуры.
П р и м е ч а н и е — Измерительный электрод и электрод сравнения обычно соединяют в одну систему
электродов.
9