ГОСТ Р 55888—2013
тия) и включала в себя актуальную информацию в отношении опасностей, угрожающих безопасности
пищевых продуктов, которыми необходимоуправлять.
Если организация (предприятие) передает в субподряд определенный процесс, который может
оказать влияние на качество реализуемых пищевых продуктов, то онадолжна обеспечить контроль за
таким процессом. Управление переданными в субподряд процессамидолжно быть идентифицировано
идокументально оформлено в рамкахсистемы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
4.1.2Организация (предприятие) должна(о) иметь в качестве входных данных информацию о
закупаемых пищевых продуктах, расходных материалах, упаковках, услугах сторонних организаций и в
качестве выходных данных информацию о реализуемых пищевых продуктах, в том числе готовой про дукции
общественного питания и услугах, предоставляемых потребителям. Между входными и выход ными
данными (входами и выходами) организация (предприятие) может выполнять различные этапы торгово-
технологических процессов и технологических процессов, связанных с изготовлением (произ водством)
иреализацией продукцииобщественного питания.
В соответствии с ГОСТ ISO 9001 выходныеданные (результат) одного процесса могут быть также
входными данными длядругого процесса.
Данныйпроцессныйподходпозволяетпредставитьидентифицированныепроцессы ввидесхемы.
Для соответствия организации (предприятия) требованиям ГОСТ Р ИСО 22000 следует рассмат
риватьвкачествевходныхданныхинформацию, касающуюся нормированныхпоказателейбезопаснос
ти. на основании которых проводят оценки опасностей и мероприятия по их управлению.
Выходные данные должны включать данные, полученные в результате обмена информацией, а
также результаты мониторинга, используемыедля верификации и/или анализа системы менеджмента
безопасности, и информацию, полученную от организаций, осуществляющих надзорные функции.
Взаимосвязь между входами и выходами представлена на рисунке 1.
Вжпы
Процаоо,нялрммяр:
АлйдьфСаамв,зрмыие,
Внязон
фмомниа,
рмпояция,
•Яатршмнт,досгмсам г.д.
Рисунок 1 — Взаимосвязь входов/выходое
Организация (предприятие)должна(о)разработатьторгово-технологический процессреализации
пищевыхпродуктови технологическийпроцесс, связанныйсизготовлением (производством)иреализа
цией продукции общественного питания, сцелью обеспечения их безопасностидля потребителей.
4.1.3Перед разработкой системы менеджмента безопасности пищевых продуктов организации
(предприятию) рекомендуется провести самооценку соблюдения требований системы менеджмента
безопасности и заполнить приведенный контрольный лист 1,отметив те позиции, по которым соблюде
ние требований было достигнуто (да), или те позиции, в отношении которых следует принять соответ
ствующие меры (нет).
Контрольныйлист 1
Показатели самооценки организации (предприятия)ДаНет
Определены обязательства руководства организации (предприятия) по функционированию
системы менеджмента безопасности пищевых продуктов?
Определены организацией (предприятием) цели по достижению требований безопасности
пищевых продуктов?
Разработана процедура управления документацией для обеспечения функционирования сис
темы менеджмента безопасности пищевых продуктов?
Разработана политика в области обеспечения безопасности пищевых продуктов?
Назначен руководитель группы безопасности пищевых продуктов?
Сформирована группа безопасности пищевых продуктов?
Идентифицированы и определены процессы,осуществляемые е организации (предприятии)?
з