ГОСТ Р 55888—2013
4 Рекомендации по применению раздела 4 ГОСТ Р ИСО 22000
4.1 Общие требования
4.1.1 Организация (предприятие), разрабатывающая(ее) ивнедряющая(ее) системуменеджмен
та безопасности пищевыхпродуктов, основанную натребованиях ГОСТ Р ИСО 22000. должна(о)выпол
нитьследующиедействия:
- определить торговый ассортимент реализуемых пищевых продуктов, в т. ч. продукции общес
твенного питания, изготавливаемой в цехах общественного питания при предприятии розничной тор
говли;
- идентифицировать реализуемые пищевые продукты:
- пищевые продукты, поступающие от изготовителя/продавца в потребительской упаковке.
- пищевыепродукты, поступающиеот изготовителя/продавцав транспортнойупаковкеи подле
жащие фасовке, нарезке, взвешиванию, упаковке, маркировке при их реализации в следующих видах:
- в виде продуктов, подготовленных к продаже иупакованныхдо момента их реализации,
- в виде продуктов, подлежащих фасовке, упаковке и непосредственной реализации потреби
телю;
- продукцию общественного питания, изготавливаемую в цехахобщественного питания при пред
приятиях розничной торговли и реализуемую через отделы кулинарии или на территории фуд-корта в
торговых залах предприятия вследующих видах:
- в видесырыхили предварительноподготовленныхпищевыхпродуктов (например, сэндвичи в
цехе при гастрономическом отделе)и изсырого сырья, котороеобрабатывают, расфасовывают иупако
вывают (например, полуфабрикаты из мяса, мясной фарш в мясном цехе, мучные кулинарные ибулоч
ные изделия в хлебопекарном цехе идр.),
- в виде горячихи охлажденных блюд иизделий (из кулинарного или горячего цеха).
- ввидеполуфабрикатоввысокойстепени готовности(блюдиизделий, подвергнутыхинтенсив
ному охлаждению или заморозке);
- определитькритические(опасные)факторы при поставкепродовольственногосырьяи пищевых
продуктов (далее — пищевых продуктов) с целью исключения отрицательного воздействия на их
безопасность при реализации;
- определить критические (опасные) факторы при изготовлении иреализации продукции общест
венногопитаниясцелью исключения отрицательного воздействия на еебезопасность приреализации в
отделе кулинарии цеха общественного питания при предприятии розничной торговли;
- идентифицировать потребителей пищевых продуктов;
- проводить соответствующие мероприятия в области эффективного внешнего и внутреннего
обмена информацией;
- определить процессы, на которые будет распространена система менеджмента безопасности
пищевых продуктов, иустановить взаимосвязь между ними;
- систематически идентифицировать все входные данные для пищевых продуктов и определять
результат на выходе каждогопроцесса;
- предотвратитьвоздействиекритических(опасных) факторовнапищевые продуктыпри ихреали
зациис целью исключения отрицательного воздействия на потребителя,
- проводить самооценку (анализ) соблюдения требований по позициям, представленным в
контрольных листах.
В соответствии с4.1 ГОСТ Р ИСО 22000 организация (предприятие) должна(о):
- обеспечить идентификацию, оценивание и управление опасностями, которые угрожают безо
пасности пищевых продуктов и которые могут возникнуть в отношении продуктов, входящих в область
применениясистемы таким образом, чтобы продукты, реализуемые предприятием розничнойторговли,
непосредственно или косвенно не причинили вреда потребителю;
- передавать достоверную информацию в отношении безопасности реализуемых пищевых про
дуктов;
- довестидосведения всегоперсоналаорганизации (предприятия)информацию в отношениираз
работки. внедрения и актуализации своей системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в
той мере, в какой это необходимодля обеспечения безопасности пищевых продуктов в соответствии с
требованиями настоящегостандарта;
- периодически анализировать и актуализировать при необходимости систему менеджмента
безопасности пищевых продуктовдля того, чтобы она отражала деятельность организации (лредприя-
2