ГОСТ Р 55888—2013
7.10 Управление несоответствиями
7.10.1Для каждой ККТ должны быть разработаны специальные корректирующие действия для
управления ситуациями, связаннымис отклонениями, иобеспечения восстановленияуправленияв нор
мальном режиме. При планировании корректирующихдействий следуетдетализировать процедуры по
обращению потенциальноопаснойпродукции, особеннотой, котораяуже могла бытьнаправлена потре
бителям.Ответственностьза инициированиеи/илиосуществление изъятия пищевых продуктовдолжна
бытьчеткоопределена руководствоморганизации(предприятия). Управлениенесоответствиямив рам
ках системы менеджмента безопасности должно также включать в себя анализ тенденций, предприни
маемый как составная часть мероприятий по верификации, для идентификации причины или
предотвращения повторногопоявления несоответствий.
Для оценки управления несоответствиями и соблюдения требований необходимо заполнить при
веденныйконтрольныйлист21. отметивтепозиции, в которыхсоблюдение требованийбылодостигнуто
(да), или те позиции, в отношении которыхследует принятьсоответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 21
Оценка управления несоответствиямиДаИет
Предусмотрены корректирующие действия, установленные для каждого потенциального
несоответствия?
Разработана процедура, регламентирующая остановку реализации пищевых продуктов, а
также изготовления (реализации) продукции общественного питания?
Разработана процедура по критическим происшествиям/инцидентам?
Процедурами предусмотрена четко обозначенная сфера ответственности за несоответ
ствия и инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, которые могли бы оказать
негативное воздействие на здоровье потребителя?
Разработана система анализа тенденций, связанных с несоответствиями, и использования
этих данных при верификации и анализе руководством?
7.10.2В случае попадания некачественных и опасных пищевых продуктов на потребительский
рынок следует уведомлять потребителей и контролирующие (надзорные) органы о произошедшем
инциденте вустановленном порядке. При этом следует рассмотреть следующие вопросы:
- В чем основная суть и характер проблемы?
- В какой степениэто сказалось на пищевых продуктах?
- Насколько далеко на потребительском рынке распространился по дистрибьюторским каналам
данный пищевой продукт?
- Какие шаги должны быть предприняты по изоляции иизъятиюдефектной продукции?
- Какое уведомление/оповещение общественности должно быть произведено и в адрес кого
направлено?
- Каким образом будетустранена причинаданной проблемы?
Должны быть разработаны и выполнены мероприятия по хранению или обеспечению надзора за
изъятыми пищевыми продуктами. Причина, объемы и результаты изъятия пищевых продуктов должны
быть документально оформлены посредством соответствующих записей и направлены руководству
организации (предприятия) в качестве входных данных для проведения анализа с его стороны (см.
5.8.2).
Изъятиепищевыхпродуктов, в том числе упакованной продукции общественного питания, должно
соответствовать [4].
Организации (предприятию) следует проводить верификацию и осуществлять ведение записей,
касающихся эффективности программы поизъятию, используядля этой цели подходящие технические
приемы.
Для оценки мероприятий по изъятию пищевых продуктов и соблюдения требований необходимо
заполнить приведенный контрольный лист 22, отметив те позиции, в которых соблюдение требований
было достигнуто (да), или те позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры
(нет).
28