ГОСТ Р 55888—2013
ного анализа вносить необходимые коррективы. Для организаций (предприятий), разрабатывающих
системувпервые, в этот раздел включеноописаниеосновныхдействий попостановкетакойсистемы на
своем производстве.
Взаимосвязь положений ГОСТ Р ИСО 22000 с принципами/этапами плана ХАССП приведена в
ГОСТ Р ИСО 22000 (см. приложение В).
Организация (предприятие) должна(о)учитыватьвозможные опасности, идентифицированные на
стадии планирования и разработки, и осуществлять предупреждающие меры, используя управление
посредством ККТ.
Дляоценки мероприятий по планированию приобретения иреализации пищевыхпродуктов, в т. ч.
изготовленной продукции общественного питания, и соблюдения требований необходимо заполнить
приведенный контрольный лист 10. отметивте позиции, по которым соблюдение требований было дос
тигнуто (да), или те позиции, в отношении которых следуетпринять соответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 10
Оценка мероприятий по планированию приобретения и реализации пищевых продуктов, в т. ч.
изготовленной продукции общественного питания
ДаНет
Сформирован план приобретения и реализации безопасных пищевых продуктов, а также
разработки и внедрения безопасных торгово-технологических процессов и технологических
процессов при изготовлении и реализации продукции общественного питания?
Оформлена процедура по выполнению требований плана ХАССП для пищевых про
дуктов?
Установлена ответственность за согласование и утверждение торгового ассортимента
пищевых продуктов, рецептур и технологии изготовления продукции общественного питания
до их реализации?
7.2 Программы обязательных предварительных мероприятий
7.2.1 Общие требования
К обязательным предварительным мероприятиям могут быть отнесены мероприятия, являющие
ся базовыми для процессов приобретения, торгово-технологических/технологических процессов и
реализации пищевых продуктов, в том числе изготовленной продукции общественного питания.
Для управленияопасностями, характернымидля конкретныхмероприятий, необходиморазрабатывать
программы, включающие меры профилактического характера.
Для внедрения и функционирования этих программ организация (предприятие)должна(о) осуще
ствлятьсвоюдеятельностьвсоответствиистребованияминормативныхправовыхактов инормативных
документов в области обеспечения безопасности пищевых продуктов, в том числе продукции общест
венногопитания инадлежащей практикой вобласти гигиены [1]. [2]. [3]. [4]. [5], [6]. (7].
ПОПМвобласти безопасности пищевыхпродуктовдолжны бытьразработаныс учетомспецифики
деятельности предприятия розничной торговли.
ПОПМ в области безопасности пищевых продуктовдолжны включать аспекты, связанные с произ
водственными и вспомогательными помещениями, системами обеспечения — воздух, вода, электро
энергия. гигиеной персонала, контролем за вредителями, уборкой и санитарно-гигиеническими
мероприятиями, мерами по предотвращению перекрестного загрязнения, управлением закупаемыми
пищевыми продуктами, упаковкой и другими материалами, управлением отходами, эксплуатацией и
обслуживанием оборудования, контролем попредотвращению попадания посторонних предметов, упа
ковкой, транспортированием.
Программа «Производственные и вспомогательные помещения» должна предусматривать соот
ветствие условий строительства зданий, расположения производственных и необходимых вспомога
тельных помещений требованиям нормативных правовых актов, нормативных документов в сфере
санитарии и строительства. Эта программа также должна включать оценку помещений перед началом
работы и управление возможными изменениями итекущим техническим обслуживанием.
Программа «Гигиенаперсонала»должна гарантироватьсоблюдениеперсоналом личнойгигиены,
необходимойдля обеспечения безопасности пищевыхпродуктов. Сэтой цельюданная программа дол
жна предусматриватьдоведение требованийдо сведения персонала и проведение мониторинга в отно
шении чистоты и опрятности персонала, правильного мытья рук. исключения вредных привычек
(например, курения), состояния здоровья/годностидля работы иношения имспециальной одежды.
16