ГОСТ Р 55888—2013
7.3.2 Группа безопасности пищевых продуктов
Группу безопасности пищевых продуктов следует формировать из персонала организации (пред
приятия). работающего на постоянной основе, и специально привлекаемыхспециалистовдля реализа
ции конкретной цели.
Количество членов группы следует определять исходя из типа, а также масштаба организации
(предприятия), для чего целесообразно использовать результаты анализа бизнес-процессов и вход-
ных/выходныхданных.
Количествочленов группыбезопасностипищевыхпродуктов, работающихна постояннойоснове и
непрерывно участвующих во внедрении и поддержании в рабочем состоянии системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов, недолжно превышать шести человек.
Состав группы должен состоять из сотрудников, владеющих необходимыми знаниями в области
обеспечения безопасности пищевых продуктов, имеющихпрактические навыки (опыт) в даннойобласти и
обладающихдостаточной компетентностью, позволяющей охватитьвесь диапазон стадий (операций)
торгово-технологических процессов, технологических процессов (изготовления и реализации продук
ции общественного питания).
Члены группы должны обладатьдостаточными знаниями иопытом в области экспертизы безопас
ности пищевых продуктов, управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измери
тельных приборов, а также в части нормативных и технических документов на реализуемые пищевые
продукты для разработки и поддержания в рабочем состоянии эффективной системы менеджмента
безопасности.
В случае отсутствия соответствующих специалистов в организации (предприятии) следует при
влекатьсторонних компетентных консультантов.
Руководство организации (предприятия) должно разработать должностные инструкции в рамках
системы менеджмента безопасности пищевыхпродуктов, в которыхнеобходимопредельночеткосфор
мулировать идокументально оформитьдолжностные обязанности всех членов группы.
Обязанностичленовгруппыбезопасности пищевых продуктовдолжныбытьдоведеныдоихсведе
ния перед осуществлением предварительных мероприятий для проведения анализа опасностей. Член
группыдолжензаниматьсяаспектамисистемы менеджментабезопасностипищевыхпродуктов или раз
рабатыватьдокументы при наличии полномочийи ответственностиза конкретную область.
При возложении полномочий поразработке всехдокументов на руководителя подразделения сле
дует учитывать необходимость его присутствия на рабочем месте иэффективностьдействия системы
менеджмента безопасности в период его отсутствия нарабочем месте.
При определении ответственности и полномочийдолжны бытьчеткоопределены, зафиксированы
и полностью понятны лицам, задействованным в данных процессах, следующие позиции:
- утверждение политик ипроцедур:
- утверждение спецификаций (описаний) на пищевые продукты, упаковку идругие материалы;
- утверждение блок-схем, технологических схем торгово-технологических/технологических про
цессов;
- утверждение результатованализа опасностей исхем мероприятий поуправлению:
- полномочия по введению в действие документов в области мониторинга (для мониторинга
ПОПМ.атаюке ККТ);
- полномочия, связанные с отчетностью и передачей информации о несоответствиях и корректи
рующихдействиях;
- полномочия по выполнению корректирующихдействий;
- полномочия по одобрению ревизий ипересмотров в отношении системы менеджмента безопас
ности пищевых продуктов.
Целесообразно составить перечень должностных обязанностей (инструкций с определением
функций), который может быть принятпосредством подтверждения в виде подписей членов группы.
Ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов должна быть возложена не
только на группу безопасности пищевых продуктов, но и на весь персонал организации (предприятия).
Это должно быть доведено надлежащим образом до сведения всего персонала на всех этапах произ
водственнойдеятельности (от стадиитрудоустройства ивплотьдо увольнения изданной организации).
В переченьдолжностных обязанностей должны быть включены такие позиции, как соблюдение требо
ваний безопасности при реализации пищевых продуктов, ответственность за регистрацию и своевре
менное информирование о возникающих проблемах. На рабочих местах могут размещать
соответствующие объявления (памятки) для персонала о требованиях, касающихся регистрации несо
ответствий и информирования в отношении безопасности пищевых продуктов.
19