ГОСТ Р 55888—2013
7.8 Планирование верификации
Для проведения верификации необходимоосуществить:
- анализ плана ХАССП;
- анализ записей по мониторингу ККТ;
- анализзаписей по корректирующим действиям:
- проверку того, что ККТ находятся подконтролем.
В план по верификации следует включить мероприятия по рассмотрению элементов системы
менеджмента безопасности пищевых продуктов, проводимые с надлежащей периодичностью для опе
ративного рассмотрения проблем инедостатков.
Для оценки плана верификации и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный
контрольныйлист 20. отметивтепозиции, покоторым соблюдениетребованийбылодостигнуто(да), или
те позиции, в отношении которыхследует принять соответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 20
Оценка плана верификацииДаНет
Предусмотрено подтверждение внедрения ПОПМ?
Предусмотрено подтверждение внедрения элементов плана ХАССП?
Предусмотрено подтверждение внедрения ППОПМ?
Предусмотрено подтверждение нахождения уровня опасностей в пределах приемлемых
идентифицированных значений?
Предусмотрено подтверждение взаимосвязи плана верификации с анализом со стороны ру
ководства организации(предприятия)?
7.9 Система прослеживания
ГОСТР ИСО22000 устанавливаетспециальные требованиядля функционирования системы про
слеживания.
Организация (предприятие) должна(о) обеспечить прослеживаемость пищевых продуктов путем
документирования процессов приобретения, торгово-технологических/технологических процессов и
реализации пищевых продуктов ипродукции общественного питания.
Область применения системы прослеживания зависит от характера деятельности предприятия
розничной торговли. Все предприятия должны идентифицировать поставщиков пищевых продуктов и
предоставлятьэту информацию по требованию надзорныхорганов.
Прослеживаемость пищевых продуктов внутри предприятия розничной торговли должна обеспе
чивать исключение отрицательного воздействия какого-либо инцидента, имеющего отношение к безо
пасности пищевых продуктов, на всю систему менеджмента безопасности пищевых продуктов. Данная
прослеживаемость должна способствовать быстрому и эффективному изъятию пищевых продуктов и
соответствующему информированию при возникновении ситуации, связанной с безопасностью пище
вых продуктов.
Применительно к любой ПОПМ должна прослеживаться четкая связь между поставками пищевых
продуктов, упаковки, других материалов и управлением складскими запасами и записями, которые
ведутся в установленном режиме (например, записи по поставкам, накладные, счета-фактуры, кон
тактные данные по поставщикам/потребителям).
При получении пищевых продуктов, упаковки, других материалов иих приемке следует проверять
наличие четкой и понятной маркировки, позволяющей идентифицировать номера партийУсерий поста
вок. Необходимо идентифицировать все пищевые продукты, упаковки, в которых могут присутствовать
основные аллергены. Следует сохранять всю информацию и данные поставщика, представленные на
упаковке, касающиесясоответствующих партий пищевых продуктов.
Длядостижения вышеуказанного необходимосоставлятьрегистр илисохранятьиподдерживатьв
установленном порядке илегкодоступным образомдокументацию, фиксирующую перемещение пище
вых продуктов и т. п.
Записи, касающиеся прослеживаемости пищевых продуктов внутри предприятия, должны вести в
течение периода времени, четко установленного в рамках системы менеджмента безопасности пище
вых продуктов, иотражатьвсе обязательныетребования, а также руководящиеуказания, применяемые в
сфере розничной торговли по срокам хранения.
27