ГОСТ Р 55888—2013
7.3.3Характеристики пищевых продуктов, упаковки и других материалов, контактирующих
с продуктами
7.3.3.1 Информацию о характеристиках пищевых продуктов, упаковке и других материалов, кон
тактирующих с продуктами, следует оформить в виде спецификаций. Для составления спецификаций
необходимо осуществить сбор технической информации. Спецификация должна включать полное
описаниетехническихсведений опищевыхпродуктах, упаковке идругих материалах, вт.ч. обизготови
теле. наименовании, составе, органолептических показателях, физико-химических показателях, пока
зателях безопасности, способах производства, упаковке, маркировке на упаковке, сроках годности и
условиях хранения, предусмотренном применении, критериях приемки; в случае наличия в пищевом
продукте аллергеновданная информациядолжна быть указана дополнительно.
Данные необходимоанализироватьс учетом возможных опасностей исоответствия требованиям
нормативных правовыхактов и нормативныхдокументов.
7.3.3.2 Информацию о характеристиках расфасованных пищевых продуктов, упаковке и других
материалов, контактирующих с продуктами в процессе их подготовки к реализации (продаже), следует
оформить в видеспецификаций. Для составления спецификаций необходимо осуществитьсбор техни
ческой информации. Спецификация должна включать полное описание технических сведений о пище
вых продуктах, в том числе об изготовителе пищевых продуктов, наименовании пищевых продуктов,
составе пищевых продуктов, органолептических показателях, физико-химических показателях, показа
телях безопасности, способах производства, сроках годности и условиях хранения, упаковке и марки
ровкенаупаковке, способахдоставки. предусмотренном применении, гарантияхизготовителя; в случае
наличия в пищевом продукте аллергеновданная информация должна быть указанадополнительно.
Данные необходимоанализироватьс учетом возможныхопасностей исоответствиятребованиям
нормативных итехническихдокументов.
7.3.3.3 Информацию о характеристиках продукции общественного питания иматериалов, контак
тирующих с ней в процессе изготовления (производства), следует оформить в виде спецификаций. Для
составления спецификаций необходимо осуществить сбор технической информации. Спецификация
должна включать полное описание технических сведений опродукции общественного питания, в т. ч. об
изготовителе продукции, наименовании продукции, составе продукции, органолептических показате
лях, физико-химических показателях, показателях безопасности, способах производства, сроках год
ности и условиях хранения, при необходимости — упаковке и маркировке на упаковке, способе
доставки, предусмотренном применении, гарантиях изготовителя; в случае наличия в используемых
пищевых продуктах аллергеновданная информациядолжна быть указана дополнительно.
Данные необходимоанализироватьс учетом возможныхопасностей исоответствиятребованиям
нормативных итехническихдокументов.
7.3.4 Предусмотренное применение
Предусмотренное применение пищевых продуктов, в т. ч. продукции общественного питания,
должно быть определено условиями их реализации (способ реализации, способ употребления, ограни
чения по применению).
Условия реализации пищевых продуктов, поступивших на предприятие розничной торговли в
потребительскойупаковке, а также предварительно расфасованных иупакованныхпищевых продуктов
непосредственно на предприятии, должны соответствовать [2], (7). [8). о чем должна быть информация
на маркировке.
Условия реализации пищевых продуктов, поступивших на предприятие розничной торговли в
транспортной упаковке, азатемфасованныхприотпуске потребителям, должны соответствовать[2]. (6],
[7]. (8).
К условиям реализации продукции общественного питания через отделы кулинарии (при цехах
общественного питания) следуетотноситьусловия хранения, сроки годности, температуруреализации,
условия хранения изделий на производстве и на раздаче.
Условия реализации продукции общественного питания через отделы кулинарии должны также
соответствовать техническим документам (техническим условиям, технологическим инструкциям, тех
нологическим картам) на продукцию общественного питания.
Условия реализации продукции общественного питания должны быть отражены в технических
документах на продукцию конкретныхвидов.
При реализации продукции общественного питания следует указывать наличие аллергенов,
содержащихся в используемыхпищевых продуктах.
20