ГОСТ Р 55888—2013
6 Рекомендации по применению раздела 6 ГОСТ Р ИСО 22000
6.1 Обеспечение ресурсами
Для обеспечения эффективного функционирования системы менеджмента безопасности пище
вых продуктов организация (предприятие) должна(о) проводить оценку имеющихся человеческих и
материальных ресурсов и обеспечивать их постоянное наличие.
6.2 Человеческие ресурсы
6.2.1 Общие положения
Руководствоорганизации (предприятия)должно разработать:
- процедуру приема на работу и оценки компетентности персонала;
- процедуру идентификации лиц. ответственных за обеспечение и реализацию мероприятий в
области системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
- должностные инструкции персонала;
- мероприятия по повышению квалификации персонала.
В организации (предприятии) должны быть установлены четкие и понятные каналы общения и
отчетности, обеспечивающие эффективную передачу и обмен информацией между всеми структурны
ми подразделениями организации (предприятия).
6.2.2 Компетентность, осведомленность и подготовка
Руководство организации (предприятия) должно решать вопросы, связанные с уровнем компе
тентностигруппы безопасности пищевых продуктов идругого персонала, принимающего участие в про
цессереализации пищевых продуктов, в том числе изготовленной продукции общественного питания.
Персонал, принимаемый на работу, должен:
- отвечать требованиям [1]. ГОСТ Р 51305. профессиональных стандартов. (2). (3) и других доку
ментов. касающихся конкретныхдолжностей;
- сознавать свою персональную ответственность, обязанности и последствия, к которым может
привестиненадлежащеевыполнениеустановленныхмероприятий поуправлению ипроцедурв области
безопасности пищевых продуктов;
- применять знания по безопасности пищевых продуктов, в том числе изготовляемой продукции
общественного питания;
- иметь соответствующие навыки для решения задач, связанных с закупками, хранением и обра
боткой продовольственногосырья и пищевых продуктов.
Организация(предприятие) должна(о)внедрить программу периодической подготовки иобучения
персонала.
Для качественного выполнения членами группы безопасности пищевых продуктов своих функций
рекомендуют применятьспециальную программу по подготовке и обучению, в том числе:
- по подготовке в области пищевой гигиены и безопасности на уровне, который соответствует их
должностным обязанностям;
- обучению принципам ХАССП;
- обучению навыкам в области аудита.
Программы обучения и подготовкидолжны быть спланированы таким образом, чтобы отвлечение
персонала от работы не оказало отрицательного воздействия на деятельность организации (предпри
ятия).
Сотрудники, прошедшие обучение в установленном порядке по формализованным программам,
могут проводитьобучение персонала внутри организации (предприятия).
В отношении всего персонала организации (предприятия)должны вести записи, содержащие под
робныесведения обего предыдущем опыте работы, подготовке, обучении и квалификации.
Для решения вопросов, связанных с человеческими ресурсами, необходимо разработать и внед
рить руководство, касающееся требований к персоналу, а также соответствующие документы по веде
нию записей; на стадии разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых
продуктов следует использовать административный ресурс. В крупных организациях (предприятиях)
должна быть административная поддержка группы безопасности пищевых продуктов на стадии
разра ботки и проведениядальнейших этапов, связанных с ревизиями ипересмотром. В менее крупных
орга низациях(предприятиях)эта функция можетбытьделегирована одномуили несколькимчленам
группы, работающим в ней на постояннойоснове. Ворганизации (на предприятии)должна
бытьпредусмотрена постоянная ответственность вотношении
административногоуправлениядокументами системы, вклю чая ведение протоколов заседаний
иобеспечение сохранности записей.
14