ГОСТ Р 55888—2013
ревшие документы в качестве свидетельства надлежащего выполнения определенных требований в
случае поступления запроса о соответствии.
Программа «Система прослеживания»должна содержатьтребования кфиксированию ирегистра
ции источника получения исходных пищевых продуктов — способ их реализации, обработки, перера
ботки. В программе следует предусмотреть регистрацию сведений, которые касаются партийУсерий
всех ингредиентов и материалов, а также мест их нахождения посредством соответствующих записей.
Все программы должны поддерживатьв рабочем состоянии.
Члены группы безопасности пищевых продуктов должны подтвердить функционирование в орга
низации (на предприятии) ПОПМ и мероприятий по управлению, а также наличие в программах мер по
предотвращению возможных опасностей.
ПОПМ должны бытьтакже включены впланирование верификации.
Для оценки содержания ПОПМ и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный
контрольныйлист 11.отметивтепозиции, покоторымсоблюдениетребованийбылодостигнуто (да), или
те позиции, в отношении которых следует принятьсоответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 11
Оценка
содержаний програм м
обязательных предварительных мероприятий
Да
Нет
Предусмотрено в программах управление производственной средой?
Предусмотрено в программах управление биологическими, химическими и физическими
загрязнениями, в том числе недопустимость пересечения потоков пищевых продуктов и гото
вой продукции общественного питания?
Учтены в программах тип предприятия розничной торговли, в т. ч. мощность цехов общест
венного питания, а также торговый ассортимент пищевых продуктов?
Одобрены программы группой безопасности пищевых продуктов?
Идентифицированы требования нормативных правовых актов и нормативных документов,
имеющих отношение к конкретным программам?
Запланирована верификация программ и внесенных в нее изменений?
Оформлен документ, устанавливающий порядок управления деятельностью организации
(предприятия)?
7.3 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
7.3.1 Общие положения
Анализ опасностей необходимо проводить наоснове информации, управляемой идокументально
оформленной в виде соответствующих записей. Используемые источники информации должны быть
достоверными, весомыми и сравнимыми с обычно применяемыми нормативными документами. Для
этогоорганизация (предприятие) должна(о)продемонстрироватьлюбойисточниквнешней иливнутрен
ней информации, использованный для идентификации, проведения оценки опасностей или с целью
определения соответствующих критических пределовдля ККТ имероприятий по управлению. Вслучае
использования копий нормативных правовых актов они должны быть пригодными и действующими на
момент их применения.
Дляоценки информациии соблюдениятребований необходимозаполнитьприведенныйконтроль
ный лист 12. отметивте позиции, по которым соблюдениетребований былодостигнуто (да), или те пози
ции. в отношении которыхследует принятьсоответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 12
Оценка информацииДаНет
Определен список источников информации?
Проверена актуальность источников информации?
Проверена достоверность источников информации?
18