ГОСТ Р 55888—2013
Контрольныйлист 22
Оиснка мероприятий по изъятию пищевых продуктовДаНет
Внедрены организацией (предприятием) меры по изъятию пищевых продуктов в случае воз
никновения чрезвычайных обстоятельств?
Установлена в организации (на предприятии) система передачи и обмена информацией в
случае возникновения чрезвычайных обстоятельств?
Назначен руководством организации (предприятия) персонал, уполномоченный иницииро
вать процесс по отзыву или изъятию пищевых продуктов?
Назначен высшим руководством организации (предприятия) персонал, отвечающий за изъ
ятие пищевых продуктов?
Разработана документированная процедура по уведомлению заинтересованных сторон?
Разработана и документирована процедура, устанавливающая порядок действий по прове
дению изъятия/отзыеу пищевых продуктов?
Разработана и документирована процедура, устанавливающая порядок обращения с де
фектным пищевым продуктом в складских помещениях?
Предусмотрена в процедуре по изъятию пищевых продуктов поспедовательность событий,
которые следует инициировать?
8 Рекомендации по применению раздела 8 ГОСТ Р ИСО 22000
8.1 Общие положения
Организация (предприятие) должна(о) проводить валидацию, верификацию с целью улучшения
системы менеджмента безопасности пищевыхпродуктов.
Организация (предприятие) должна(о) проводить мониторинг системы менеджмента безопаснос
ти пищевых продуктов для подтверждения того, что все ее элементы функционируют надлежащим
образом.
8.2 Валидация комбинаций мероприятий по управлению
Организация (предприятие) должна(о) проводить валидацию:
- актуальности положений разработанныхППОПМ и плана ХАССП, в части управления ККТ:
- выполнения ППОПМ и плана ХАССП, в части управления ККТ.
8.3 Управление мониторингом и измерениями
В период мониторинга выполняют надлежащим образом различные измерения, для которых
должны применятьповеренные средства.
Методы проведения мониторинга иизмерений, а также оборудование, которое следует использо
ватьдля этих целей, должна определять группа безопасности пищевых продуктов во время разработки
плана ХАССП. Сведения о нихдолжны содержаться в схемах контроля плана ХАССП.
Метод мониторинга и тип используемого оборудования будут зависеть от объекта мониторинга.
Мониторинг можетсостоять из проведения количественныхизмерений, например: проверкитемперату
ры в местаххраненияпищевыхпродуктов, готовойпродукцииобщественногопитанияв горячемиохлаж
денном состоянии, а также в процессе ее охлаждения. К количественным измерениям следует отнести
также проверки соблюдениясроков (продолжительности)охлаждения горячейпродукцииобщественно
го питания. Кроме этого мониторинг можетвключатьнаблюдения за качественными признаками, напри
мер визуальные проверки согласно стандартам по поддержанию чистоты, либо подтверждение
процедурного требования, в частностиподтверждение статуса поодобрению поставщика для поставок
пищевых продуктов, упаковки идругих материалов. Оборудование, используемоедля проверок с изме
рением количественныхпризнаков, должнобытьсоответствующим предусмотренномуприменению, ав
его отношениидолжны регулярно проводитькалибровку/поверку с целью гарантии точности. Наблюде
ние по качественным признакам может быть субъективным, поэтому требования должны быть четко
определены, в связи с чем следует осуществлять надлежащую подготовку персоналадля обеспечения
эффективности наблюдения. Проверку знаний и навыков персонала, осуществляющего визуальный
мониторинг, должны проводить на регулярной основе, гарантирующей таким образом соблюдение тре
буемых стандартов.
29