ГОСТ Р 55888—2013
6.3 Инфраструктура
Организация (предприятие) должна(о)иметь необходимые помещения и инфраструктурудля осу
ществления своей деятельности.
6.4 Производственная среда
Для функционирования системы менеджмента безопасности пищевых продуктов организация
(предприятие)должна(о) бытьобеспечена(о) материальными ресурсами. Объем материальных ресур
совдолжен быть определен исходя из масштаба и характерадеятельности организации (предприятия),
требуемыхПОПМ. диапазона выявленныхопасностей, соответствующихмероприятий поуправлению и
вследствие передачи определенных задач внешним организациям (например, контроль за микроорга
низмами или вредителями). Потребности в материальных ресурсахдолжны бытьоценены иотмечены в
виде записей накаждой стадии процесса, связанного с внедрением системы менеджмента безопаснос
ти. Кроме того, необходимопланировать непрерывное поступление входныхданныхдля непрерывного
поддержания этих ресурсов. Например, должны быть программы по регулярному профилактическому
обслуживанию и ремонту холодильных установок и оборудования, по регулярной калибровкедатчиков
температуры и термометров и др.
В качествеключевыхэлементовсистемы менеджментабезопасности пищевыхпродуктовдолжны
бытьпредусмотрены следующие позиции, связанные с материальными ресурсами:
- вПОПМдолженбытьзатронутвопросо надежнойпоставкевдостаточном объемеоборудования
и расходных материаловдля обеспечения реализации мероприятий по поддержанию чистоты исоблю
дению санитарныхусловий;
- для всех ККТдолжны быть в наличии все ресурсы как для осуществления управления, так и для
мониторинга мероприятий по управлению:
- члены группы безопасности должны отслеживать предпосылки возникновения несоответствий
или проблем в системе менеджмента безопасности, связанныхс материальными ресурсами;
- должны предусматривать оперативное реагирование на сбои или недостаточность материаль
ных ресурсов при возникновении непредвиденных или чрезвычайныхобстоятельств.
П р и м е ч а н и е — Отсутствие незамедлительного реагирования может привести к нарушению требований
безопасности пищевых продуктов;
- при проведении оценки и анализа опасностей следует рассматривать аспект альтернативных
ресурсов, например, если возникнет необходимость замены применяемого чистящего химического
средства вследствие перебоевего поставок, должна быть проведена оценка эффективности этой заме
ны с точкизренияхимическойопасности, которую новоесредствоможетпредставлятьдля пищевыхпро
дуктов. Это должно бытьдокументально оформлено и включено в соответствующие записи.
7 Рекомендации по применению раздела 7 ГОСТ Р ИСО 22000
7.1 Общие положения
В соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000организации (предприятия) в сфере розничной торговлидол
жны выполнять свою роль в цепи создания пищевой продукции, то естьосуществлять функции, связан
ные с приобретением и продажей (реализацией) пищевых продуктов.
В организации (на предприятии) могутбыть выполнены торгово-технологические процессы, а так
же дополнительные технологические процессы, предусматривающие изготовление (производство)
продукции общественного питания в цехах общественного литания при предприятиях розничной торго-
ви.
Организация (предприятие), работающая(ее) в сфере розничной торговли, должна(о) рассматри
ватьвопросбезопасности пищевых продуктов вкачествеосновополагающегоэлемента при планирова
нии различных операций (стадий) процессов.
При осуществлении торгово-технологических и технологических процессов организация (пред
приятие)должна(о)соблюдатьтребования [4], [5]. [6]. [7]. (8).апродукцияобщественного питания, реали
зуемая в процессе оказания услуг по месту изготовления и вне предприятия торговли, должна
соответствоватьтребованиям нормативных и техническихдокументов.
Для безопасности реализуемых пищевых продуктов, в том числе изготовленнойпродукции общес
твенного питания, организация (предприятие) должна(о) разработать ПОПМ, производственные про
граммы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ) и план ХАССП.
Организации (предприятия), имеющие системуХАССП, могутиспользоватьэтот разделдля срав
нениясобственнойдействующейсистемы стребованиямиданного стандарта инаосновании проведен-
15