ГОСТ Р 55888—2013
Мероприятияпоуправлению необходимопроводитьдля предотвращения, исключенияили умень
шенияопасностидотребуемогоуровня. рассматриваемого в качестве критическихпределовдля ККТ —
последней возможности предотвратитьопасностьдля потребителя.
В качестве мероприятий по управлению следует использовать мероприятия, предусмотренные
ППОПМ и планом ХАССП.
7.5 Разработкапроизводственныхпрограммобязательныхпредварительных
мероприятий
Организация (предприятие) должна(о)разработатьпакетпрограмм, соответствующихмасштабуи
виду торговой/производственной деятельности и способствующих обеспечению условий для реализа
ции пищевых продуктов, в т. ч. для изготовления (производства) безопасной продукции общественного
питания в цехах предприятия розничнойторговли.
ППОПМ следуетразрабатывать на основе ПОПМ. в которых необходимо предусмотреть управле
ниеопасностями, угрожающими безопасности пищевых продуктов.
Эти программы должны включать мероприятия, которые необходимо осуществлять в складских,
фасовочных помещениях, торговых залах, цехах общественного питания для обеспечения требуемых
условий для реализации пищевых продуктов, а также для изготовления (производства) и реализации
безопасной продукции общественного питания.
В ППОПМ следует включать решение об управлении каждой идентифицированной опасностью,
решение по определению ККТ для процессов. При включении этих позиций в программу необходимо
использоватьданные нормативныхитехническихдокументовдляобеспечениядейственностимеханиз
мов по управлению иобоснованию.
Для подтверждения того, что управление опасностью обеспечено вдостаточной степени, должно
быть принято решение, в котором зафиксированы результаты необходимых испытаний.
Для более эффективного функционирования этих программ необходимо разработать мероприя
тия по управлению ипроводить их мониторинг.
Для оценки содержания ППОПМ и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный
контрольныйлист 16.отметивтепозиции, покоторымсоблюдениетребованийбылодостигнуто (да), или
те позиции, в отношении которых следует принятьсоответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 16
Оцени содержания производственных программ обязательных предварительных мероприятийДаНет
Включено описание опасностей, подлежащих контролю?
Включены мероприятий по управлению?
Включены процедуры мониторинга для подтверждения применения ППОПМ?
Включены описания коррекции и корректирующих действий а случае необеспечения управ
ления?
Предусмотрены ответственность и полномочия?
Осуществлены записи при мониторинге?
7.6 Разработка плана ХАССП
7.6.1 План ХАССП
План ХАССП должен быть разработан для управления наиболее высокими опасностями с точки
зрениябезопасностипищевыхпродуктов, втомчисле продукцииобщественногопитаниявсоответствии
с данными, полученными в ходе анализа опасностей. План ХАССП должен содержать все составные
части, по которым приведены разъяснения в настоящем разделе, аименно следующие составляющие:
- списокчленов группы безопасности пищевых продуктов;
- спецификации на пищевые продукты, в том числе продукциюобщественного питания, суказани
ем их предусмотренного применения;
- блок-схемы процессов;
- завершенные схемы принятия решений и/илиоценки опасностей;
- записи, касающиеся анализа опасностей;
- использование ПОПМ.
24