ГОСТ Р 55888—2013
Периодичность проведения мониторинга будетзависетьотобъекта мониторинга и используемого
метода. Необходимо, чтобы периодичность была определена отдельно для каждого объекта монито
ринга в целях обеспечения требуемого контроля. Тестирование в виде микробиологическихиспытаний,
как правило, не может дать достаточно быстрого результата для того, чтобы убедиться в постоянном
контроле над процессом, но его можно использовать через установленные периоды временидля обес
печения поддержкидругих методов мониторинга, осуществляемых с большей периодичностью.
Деятельность по мониторингудолжна быть оформлена в виде записей и отчетности, без которых
проводимые в рамках мониторинга проверки не будут иметь практического результата. Визуальные
наблюдения необходимо документировать, если они являются предусмотренными мероприятиями по
управлению в отношениилибо ПОПМ. либодля ККТ. Такие записидолжны обеспечитьнетолькополуче
ние данных системы для аудитов и инспекционных проверок, но также послужить в качестве свиде
тельстваусилий,предпринимаемыхвцеляхсоблюдениязаконодательныхтребований.
Следовательно, записи должны быть полными и легко читаемыми, а также содержать подписи лица,
проводящего мероприятия по мониторингу, илица, ответственногоза анализданных записей. Процеду
ра, устанавливающая порядок создания отчетов для случаев, связанных с отклонениями или несоот
ветствиями, должна бытьчеткой и хорошо понятной каждому.
Организация (предприятие) должна(о) рассмотреть целесообразность передачи отдельного
направления мониторинга по договору сторонним организациям, например контроль за вредителями.
Необходимопонимать, чтонесмотрянато. чтопрограммувобластимониторинга(и связанныесним кор
ректирующие действия) выполняет подрядчик, общую ответственность несет группа безопасности
пищевых продуктов. В этом случае руководству организации (предприятия) следует назначить ответ
ственного сотрудника для контроля деятельности подрядчика, а осуществляемая программа должна
соответствовать процедурам, установленным в рамках системы менеджмента безопасности пищевых
продуктов. Ошибки со стороны подрядчика будут являться несоответствиями в системе менеджмента
безопасности организации (предприятия), а руководству следует предпринимать оперативные
действия, причемдокументально оформленные, длятого, чтобы удостовериться втом. чтотакиеслучаи
не отразятся негативным образом на статусе, связанном с сертификацией по ГОСТ Р ИСО 22000.
Дляоценки мониторингаисоблюдения требованийнеобходимозаполнитьприведенныйконтроль
ный лист 23. отметив те позиции, в которых соблюдение требований было достигнуто (да), или те пози
ции. в отношении которыхследует принятьсоответствующие меры (нет).
Контрольныйлист 23
Оценка мониторингаДаНет
Установлены процедуры мониторинга для всех ПОПМ и ККТ?
Обеспечены адекватные методы мониторинга и необходимая периодичность мониторинга
для поддержания надлежащего контроля и управления?
Предусмотрены при проверке в области мониторинга подписи лица, проводящего меропри
ятие по мониторингу, а также лица, назначенного для проведения анализа?
Разработаны процедуры по оперативной регистрации четко излагаемых несоответствий?
Осуществлена калибровка измерительного оборудования через установленные интервалы
времени согласно утвержденным стандартам?
Осуществлены действия по регулировке оборудования и регистрации его статуса?
Обеспечена защита оборудования от непредусмотренного воздействия на процесс регули
рования. которое может привести к нежелательным результатам?
Обеспечена защита оборудования от повреждений и разрушения?
Ведутся записи по калибровке и поверке?
8.4 Верификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов
8.4.1 Внутренний аудит
При проведении аудита следует проводить оценку эффективности функционирования системы
менеджмента безопасности пищевых продуктов и идентификацию тех областей, в которых есть потен-
30