ГОСТ 32607—2013
Обработанная шея (код продукта: 1601). Обработанную шею получают путем отделения шеи от
тушки на уровне плечевого сустава (см. рисунок 69). Голову, трахею и пищевод удаляют. Обработанная
шея состоит из шейных позвонков с мякотной тканью.
Рисунок 69 — Обработанная шея
Обработанная голова (код продукта: 1701). Обработанную голову получают путем отделения ев от
тушки по верхней части шеи (см. рисунок 70). Тушку удаляют. Обработанная голова состоит из костей и
содержимого черепа с прилегающими гребнем, мякотной тканью и кожей.
Рисунок 70 — Обработанная голова
Обработанные плюсны ног (код продукта: 1801). Обработанные плюсны ног получают путем отде
ления от тушки части ноги приблизительно на уровне шпоры (см. рисунок 71). Когти, желтый эпидермис,
покрывающий плюсны, и тушку удаляют. Обработанные плюсны ног состоят из части плюсневой кости и
четырех фаланг пальцев с прилегающими мякотной тканью и кожей.
Рисунок 71 — Обработанные плюсны ног
41