ГОСТ 32607—2013
Задняя часть без гузки (код продукта: 0402). Заднюю часть без гузки получают путем разделки
потрошеной тушки (0102) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над
бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка (см. рисунок 26). Гузку удаляют. Задняя
часть без гузки включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир.
Рисунок 26 — Задняя часть без гузки
Передняя четвертина (код продукта: 0501). Переднюю четвертину получают путем разделки
передней части тушки (0301) вдоль грудной кости и спины на две приблизительно равные части
(см. рисунок 27). Породняя четвертина включает половину грудки с прилегающими крылом и частью
спинки.
Рисунок 27 — Передняя четвертина
Передняя четвертина без крыла (код продукта: 0502). Переднюю четвертину без крыла получают
путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль грудной кости и спинки на приблизительно
две равные части (см. рисунок 28). Передняя четвертина без крыла включает половину грудки с при
легающей частью спинки.
Рисунок 28 — Передняя четвертина без крыла
27