ГОСТ 32607—2013
Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира (код продукта: 0903). Заднюю четвертину без
гузки и абдоминального жира получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины
позвоночника на две приблизительно равные части и удаления абдоминального жира (см. рисунок 42).
Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира включает голень и бедро с частью спинки.
Рисунок 42 — Задняя четвертина без гузки и абдоминального жира
Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой (код продукта: 0904). Голень с ча
стью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой получают путем разделки задней четвертины без
гузки (0902) по бедру почти параллельно плоскости позвоночника чуть выше коленного сустава (см. ри
сунок 43). Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой включают две части: голень с
частью прилегающего бедра и оставшуюся часть бедра с прилегающей частью спинки и абдоминаль
ным жиром.
Рисунок 43 — Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой
Окорочок (код продукта: 1001). Окорочок получают путем отделения окорочка от задней части
(0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 44). Прилегающую часть спинки и
абдоминальный жир удаляют, прилегающая к абдоминальному жиру кожа может быть удалена. Око
рочок включает бедро и голень.
Рисунок 44 — Окорочок
32