ГОСТ 32607—2013
5.2 Пояснения к схемам скелета курицы
Схемы скелета кур изображены на рисунках4—6. На всех трех схемах показаны основные кости в
дорсальной или вид сзади (розовый цвет), вентральной или вид спереди (зеленый цвет) и латеральной
или вид сбоку (желтый цвет) позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включен ных
в продукт.
Плечевая кость
Пяотныя когти и фаланги папццяя
Локтевая илучевая кости
/А
Позвоночные
(вертебральные) ребра
/г
Тазовые кости
_
j
L J
Рисунок 4 — Скелет курицы (вид со стороны спинки)
Ключица
Грудная кость (грудина)
Грудные ребра
Коленная чашечка
Кипь грудной кости
Фаланги пальцев
Рисунок 5 — Скелет курицы (со стороны грудки)
Грудные ребра
Грудная кость (грудина)
Мечевидный отросток
Большая берцовая кость
Плюсневая кость
Бедренная кость
Позвоночник
Позвоночные
(вертебральные) ребра
Подвздошная кость
Рисунок 6 — Скелет курицы (вид сбоку)
5.3 Части мяса кур
Тушка потрошеная (ТП) с комплектом потрохов и шеей (код продукта: 0101). Тушка потрошеная с
комплектом потрохов и шеей представляет собой целую потрошеную тушку с приложенными потроха ми
(мышечный желудок, сердце и печень) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку,
бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир (см. рисунок 7). Голова и ноги удалены, копчиковая
железа и гузка могут быть удалены.
20