ГОСТ 32607—2013
Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) (код продукта: 1002). Окорочок с
абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают путем отделения окорочка от задней части
(0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части спинки (см. ри
сунок 45). Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) включает голень и бедро с при
легающими кожей и абдоминальным жиром.
Рисунок 45 — Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки)
Окорочок с низким срезом голени (код продукта: 1003). Окорочок с низким срезом голени получают
путем разделки тушки потрошеной с низким срезом голени (0104) перпендикулярно позвоночнику по
подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выде
ления окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей (см. рисунок 46). Оставшуюся часть
тушки удаляют. Окорочок с низким срезом голени включает бедро и голень с низким срезом.
Рисунок 46 — Окорочок с низким срезом голени
Окорочок с надрезом мышц бедра/голени (код продукта: 1004). Окорочок с надрезом мышц бедра/
голени получают путем отделения окорочка от задней части тушки (0401) по месту соединения бедрен
ной и тазовой костей и удаления спинки (см. рисунок 47). Края кожи обрезают. Мышцы надрезают вдоль
костей бедра и голени. Окорочок с надрезом мышц бедра/голени включает бедро и голень.
Рисунок 47 — Окорочок с надрезом мышц бедра/голени
33