ГОСТ 32607—2013
Половина грудки с ребрами и крылом (код продукта: 0702). Половину грудки с ребрами и крылом
получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части
вдоль середины грудной кости (см. рисунок 35). Половина грудки с ребрами и крылом включает полови ну
целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями, малое филе и крыло.
Рисунок 35 — Половина грудки с ребрами и крылом
Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер (код продукта: 0704). Об
валенную половину грудки без мякотных тканей прилегающих ребер получают путем разделки грудки с
ребрами и малым филе (0601) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости (см.
рисунок 36). Кости и ребра с прилегающими мякотными тканями удаляют. Обваленная половина грудки
без мякотных тканей прилегающих ребер включает обваленную половину целой грудки. Малое филе
может быть удалено.
Рисунок 36 — Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер
Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой ча
стью крыла («воздушная» грудка или французская разделка) (код продукта. 0705). Частично обвален
ную половину грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла («воздушная»
грудка или французская разделка) получают путем разделки грудки с робрамии крыльями (0602) надве
приблизительно равные части вдоль середины грудной кости, удаления локтевой части и кисти крыла,
а также обвалки грудки и ребер (см. рисунок 37). Частично обваленная половина грудки с мякотными
тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла («воздушная» грудка или французская
раздел ка) включает обваленную половину грудки, мякотные ткани прилегающих ребер и плечевую
часть кры ла (с плечевой костью). Малое филе может быть удалено.
30
Рисунок 37 — Частично обваленная половина грудки с мякотными тканями прилегающих ребер
и плечевой частью крыла («воздушная» грудка или французская разделка)