ГОСТ 32607—2013
Обваленная грудка с малым филе (код продукта: 0604). Обваленную грудку с малым филе полу
чают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по
месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 32). Спинку, мякотные ткани прилегающих
ребер, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка с малым филе включает обваленную целую груд ку
с малым филе.
Рисунок 32 — Обваленная грудка с малым филе
Обваленная грудка без малого филе (код продукта: 0605). Обваленную грудку без малого филе
получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по
месту соединения позвоночных и грудных ребер (см. рисунок 33). Спинку, мякотные ткани прилега ющих
ребер, малое филе, кожу шеи и кости удаляют. Обваленная грудка без малого филе включает
обваленную целую грудку без малого филе.
Рисунок 33 — Обваленная грудка без малого филе
Половина грудки с ребрами (код продукта: 0701). Половину грудки с ребрами получают из грудки
с ребрами и малым филе (0601) путем разделки на две примерно равные части вдоль середины груд
ной кости (см. рисунок 34). Половина грудки с ребрами включает половину целой грудки, прилегающие
ребра с мякотными тканями и малое филе.
Рисунок 34 — Половина грудки с ребрами
29