ГОСТ 32607—2013
Голень (код продукта: 1201). Голень получают путем разделки окорочка (1001) по месту соедине
ния большой берцовой и бедренной костей (см. рисунок 54). Бедро удаляют. Голень включает большую,
малую берцовые кости, коленную чашечку с прилегающими к ним мякотными тканями.
Рисунок 54 — Голень
Кососрезанная голень (код продукта: 1202). Кососрезанную голень получают путем разделки око
рочка (1001) вдоль большой берцовой кости по месту ее соединения с бедренной костью (см. рисунок
55). Бедро и часть мякотной ткани с одной стороны голени удаляют. Кососрезанная голень включает
часть большой и малую бедренную кости, коленную чашечку с прилегающими мякотными тканями.
I
и
Крыло (код продукта: 1301). Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки (0102)
по плечевому суставу (см. рисунок 56). Крыло включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости
кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.
Рисунок 56 — Крыло
36