ГОСТ 32607—2013
Верхняя часть слимки (код продукта: 1403). Верхнюю часть спинки получают путем разделки пе
редней части без крыльев (0302) для отделения грудки и позвоночных ребер (см. рисунок 66). Верхняя
часть спинки включает верхний отдел позвоночника (приблизительно 1.6 см или 5/8 дюйма) с прилега
ющей мякотной тканью и кожей.
Рисунок 66 — Верхняя часть спинки
Спинка (код продукта: 1404). Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль
обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль
внешнего края тазовых костей (см. рисунок 67). Спинка включает весь позвоночник, подвздошную и
тазовую кости с прилегающей мякотной тканью и кожей. Гузка, абдоминальный жир, остатки почек и
внутренние половые органы могут быть удалены.
Рисунок 67 — Спинка
Гузка (код продукта: 1501). Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соот
ветствующих частей по позвоночнику и основанию подвздошной кости (см. рисунок 68). Гузка включает
копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и кожей.
Рисунсж 68 — Гузка
40