ГОСТ 32607—2013
Обваленное жилованное бедро (код продукта: 1103). Обваленное жилованное бедро полу
чают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей
(см. рисунок 51). Голень, коленную чашечку, бедренную кость и весь видимый прилегающий жир уда
ляют. Обваленное жилованное бедро включает жилованную мякотную часть бедра. Мякотная часть,
прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»), может быть удалена.
Обваленное бедро квадратной формы (код продукта: 1104). Обваленное бедро квадратной фор
мы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной
костей (см. рисунок 52). Голень, коленную чашечку, бедренную кость и мякотную часть, прилегающую
к подвздошной кости («устричное мясо»), удаляют. Обваленное бедро квадратной формы включает
мякотную часть бедра, которому придана форма квадрата.
Обваленное жилованное бедро квадратной формы (код продукта: 1105). Обваленное жилованное
бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой бер
цовой и бедренной костей (см. рисунок 53). Голень, коленную чашечку, бедренную кость, весь видимый
прилегающий жир и мякотную ткань, прилегающую к подвздошной кости («устричное мясо»), удаляют.
Обваленное жилованное бедро квадратной формы включает жилованную мякотную ткань бедра, кото
рому придана форма квадрата.
Рисунок 51 — Обваленное жилованное бедро
Рисунок 52 — Обваленное бедро квадратной формы
Рисунок 53 — Обваленное жиповакное бедро квадратной формы
35