ГОСТ 32607—2013
Крылья с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрелли») (код продукта: 1308). Крылья
с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрелли») получают путем отделения крыльев с при
легающей частью спинки от грудки и задней части потрошеной тушки (0102) в середине позвоночной
области (см. рисунок 63). Крылья с прилегающей частью спинки (разделка «Пипистрелли») включают
два крыла (плечевую, локтевую части и кисть) с прилегающей верхней частью спинки.
Рисунок 63 — Крылья с прилегающей частью спинки разделка «Пипистрелли»
Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки (код продукта: 1401). Нижнюю часть
спинки после частичной или полной обвалки получают путем разделки задней части (0401) вдоль та
зовых костей для отделения окорочков (см. рисунок 64). Нижняя часть спинки после частичной или
полной обвалки включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости, с которых
удалена большая часть мякотной ткани и кожа или вся мякотная ткань и кожа. Гузка, абдоминальный
жир. остатки почек и внутренние половые органы могут быть удалены.
Рисунок 64 — Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки
Нижняя часть спинки (код продукта. 1402). Нижнюю часть спинки получают путем разрезания зад
ней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления обоих окорочков (см. ри
сунок 65). Нижняя часть спинки включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную
кости с прилегающей мякотной тканью и кожей. Гузка, абдоминальный жир. остатки почек и
внутренние по ловые органы могут быть удалены.
Рисунок 65 — Нижняя часть спинки
39