ГОСТ 32607—2013
Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног (код продукта: 0108). Тушка,
потрошеная с неотделенными головой и плюснами ног, представляет собой целую потрошеную тушку с
неотделенными головой и плюснами ног и включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоми
нальный жир (см. рисунок 14). Мышечный желудок, сердце, печень удалены. Гузка и копчиковая железа
могут быть удалены.
Рисунок 14 — Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног
Тушка, разделанная на две части (полутушки) (код продукта: 0201). Тушку, разделанную надве ча
сти (полутушки). получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль позвоночника и киля грудной
кости на две приблизительно равные левую и правую половины (см. рисунок 15). Копчиковая железа,
гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и
той же тушке.
Рисунок 15 — Тушка, разделанная на две части (полутушки)
Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) (код продукта: 0202). Тушку, разделанную на
четыре части (четвертины), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две передние чет
вертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины (см. рисунок 16). Копчиковая железа,
гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же
тушке.
Рисунок 16 — Тушка, разделанная на четыре части (четвертины)
23