ГОСТ 32607—2013
Малое филе (код продукта: 0801). Малое филе получают путем отделения глубокой грудной мыш
цы от грудки и грудной кости (см. рисунок 38). Малое филе представляет собой одну целую глубокую
грудную мышцу с выступающей частью сухожилия.
Рисунок 38 — Малое филе
Малое филе без выступающей части сухожилия (код продукта: 0802). Малое филе без выступа
ющей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости
(см. рисунок 39). Выступающую часть сухожилия удаляют. Малое филе без выступающей части сухо
жилия представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу без выступающей части сухожилия.
Рисунок 39 — Малое филе без выступающей части сухожилия
Задняя четвертина (код продукта: 0901). Заднюю четвертину получают путем разделки задней части
(0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части (см. рисунок 40). Задняя чет
вертина включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром, а также гузку.
Рисунок 40 — Задняя четвертина
Задняя четвертина без гузки (код продукта: 0902). Заднюю четвертину без гузки получают путем
разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные
части (см. рисунок 41). Задняя четвертина без гузки включает голень, бедро с прилегающей частью
спинки и абдоминальным жиром.
Рисунок 41 — Задняя четвертина без гузки
31