ГОСТ Р 54357—2011
3.5 Наличие костей
Кодналичия костей определяютв соответствии с таблицей 2 ивключают в поле За.
Т а б л и ц а 2
Код наличия костей (поле За)
Наименование требования
Описание требования
0
Не указывается
—
1
С костями
Тушка/часть со всеми костями
2
Кости удалены частично (частично
обваленная тушка/часть)
В тушке/части оставлена часть ко
стей. а часть — удалена
3Без костей (обваленная тушка/часть)
Из тушки/частиудалены все
кости
4— 9Коды не используются
—
3.6 Наличие кожи
Код наличия кожиопределяют в соответствии с таблицей 3 и включают в поле 36.
Т а б л и ц а 3
Код наличия кожи (попе 36)
Наименование требования
Описание требования
0
Не указывается
—
1
С кожей
Тушка/часть с кожей
2
Без кожи
Тушка/часть без кожи
3 — 9
Коды не используются
—
3.7 Искусственное охлаждение
Код искусственногоохлаждения с указанием температурного режима в толще продукта (тушек/час-
ти) определяют в соответствии стаблицей4 и включают в поле 4.
Т а б л и ц а 4
Код искусственного
охлаждения (поле 4)
Наименование
требования
Описание требования
0
Не указывается
—
1
Охлажденные
Тушки/части. сохраняющие в течение всего периода вре
мени после убоя и последующего охлаждения температуру в
толще тушек/частей не ниже минус 2.0 *С и не выше 4.0 "С
2
Охлажденные со льдом
Тушки/части, упакованные в контейнер со льдом (замо
роженная вода, а не сухой лед), сохраняющие в течение все го
периода времени после убоя и последующего охлажде ния
температуру в толще тушек/частей не ниже минус 2.0 "С и не
выше 4.0 *С
3 Охлажденные с сухим Тушки/части, упакованные в первичную тару и уложен
льдом (С02) ные в контейнер с сухим льдом (С02). сохраняющие в тече
ние всего периода времени после убоя и последующего ох
лаждения температуру в толще тушек/частей не ниже минус
2,0 ’ С и не выше 4.0 “С
3