ГОСТ Р 54357—2011
0609 ГРУДКА
Грудка представляет собой мякотную часть грудки с костями, включая грудную кость и ребра, и
кожей. Может поступать в продажуодним куском или разрезанной пополам.
Рисунок 28
0701НЕОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И
ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Необваленную половину грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла
получают изпередней четвертины (0501) путем разрезания крыльев по суставам плечевой илоктевой час
тей ссохранением плечевой части крыла: включаетполовину целойнеобваленной грудкисприлегающими
частьюспинки, ребрами с мякотнымитканями и плечевой частью крыла.
Рисунок 29
34