ГОСТ Р 54357—2011
1104 ОБВАЛЕННОЕ БЕДРО КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ
Обваленное бедроквадратной формы получают путем разделки окорочка(1001) по месту соединения
большой берцовой ибедренной костей: включает мякотную частьбедра, которому придана форма квадра
та; удалены голень, коленная чашечка, бедренная костьимякотная ткань, прилегающая кподвздошной
кости («устричное мясо»).
Рисунок 48
1201 ГОЛЕНЬ
Голень получают путем разделкиокорочка (1001) по местусоединения большой берцовой ибедрен
ной костей; включает большую, малую берцовые кости, коленнуючашечку с прилегающими кним мякот-
нымитканями; удалено бедро.
Рисунок 49
44