ГОСТ Р 54357—2011
0401 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ
Заднюючасть получают путем разделки потрошенойтушки (0102) перпендикулярно кпозвоночнику
поподвздошной кости непосредственно надбедренной костьюивниз до окончания мечевидногоотростка;
включает два окорочка с прилегающими частьюспинки, абдоминальным жиром и гузкой;копчиковая желе за
можетбытьудалена.
Рисунок 16
0402 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ ГУЗКИ
Заднюю частьбез гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно кпо
звоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью ивниз до окончания мечевид
ного отростка; включает два окорочка с прилегающими частью спинки и абдоминальным жиром, гузка
удалена.
Рисунок 17
28