ГОСТ Р 54357—2011
1102 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедро с прилегающей частью спинки получаютпутем разделки задней четвертины (0901) по месту
соединения большой берцовой и бедренной костей; включает бедро с прилегающими частью спинки и
жиром; удалены голень, коленная чашечка иабдоминальныйжир: могутбытьудалены копчиковая железа
или гузка имякотная ткань, прилегающая кподвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 46
1103 БЕДРО ОБРЕЗАННОЕ
Бедрообрезанное получают путем разделки окорочка (1001) по местусоединения большой берцовой
и бедренной костей; включает жилованную мякотную часть бедра; удалены голень, коленная чашечка,
бедренная кость и весь видимый прилегающий жир; может бытьудалена мякотная ткань, прилегающая к
подвздошной кости («устричное мясо»).
Рисунок 47
43