ГОСТ Р 54357—2011
-практически без оперения и кровоподтеков’>;
-без следовожогов, вызванных замораживанием2’;
-безпятен от разлитой желчи.
3.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов
3.2.1 Кодыдля обозначения требований покупателя ктушкам/частям сгруппированы по 14 наимено
ваниям. каждому изкоторых соответствуетопределенный номерполя; кодысостоят из20 цифр (две цифры
не используются), являющиесядиапазоном кодированияи определяемые в последующих пунктах разде
лов 3 и 4.
Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1.
Таблица 1
Номер
ПОЛЯ
Наименование
требования
Номер пункта, раздела
настоящею стандарта
Диапазон
значения кода
1
Вид
П ТИ Ц Ы
3.3
00— 09
2
Вид продукта (тушки/части)
3.4 и раздел 4
0000— 9999
ЗаНаличие костей
3.5
0— 9
36Наличие кожи
3.6
0— 9
4Искусственное охлаждение
3.7
0— 9
5Категория уток
3.8.2
0— 9
6Система выращивания
3.8.3
0— 9
7Система откорма
3.8.4
00— 99
8Вид убоя
3.8.5
0— 9
9Способ охлаждения
3.8.6
0— 9
10Виды антимикробной обработки
3.8.7
0— 9
11Уровень качества
3.8.8
0— 9
12Поле не используется
—
0— 9
13Поле не используется
—
0— 9
14Оценка соответствия
3.8.9
0— 9
3.2.2 Дополнительные требования
Требования покупателя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 —
«прочие»), либо внесены в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся кдополни
тельным.
Дополнительныетребования должны согласовываться междупокупателем ипродавцом иподтверж
датьсядокументально.
3.3 Вид птицы
Для мяса уток установлен код 72. который включают в поле 1.
3.4 Вид продукта (тушки/части)
Четырехзначный код вида тушки/части определяют в соответствии стребованиями раздела4 и вклю
чают в поле 2.
" Допуски в части наличия остатков оперения и кровоподтеков — в соответствии с национальным стандар
том. выбранным уровнем качества/сортом и уведомлением продавца.
21 Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверх
ности тушки/части. характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски
(обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухостью, губчатостью).
2