ГОСТ Р 54357—2011
0901 ОКОРОЧОК С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ (ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА)
Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на
две приблизительно равныечасти: включает голень, бедрос прилегающей частьюспинки, абдоминальный
жир и гузку.
Рисунок 38
0902ОКОРОЧОК С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ БЕЗ ГУЗКИ (ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ
ГУЗКИ)
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) по центру по
звоночника надве приблизительно равные части; включает голень, бедрос прилегающей частьюспинки и
абдоминальный жир.
Рисунок 39
39