ГОСТ Р 54357—2011
1403 ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль обеих
сторон позвоночникадляотделения грудки ипозвоночных ребер: включает верхнюю часть позвоночника
(приблизительно 1,6см шириной) с прилегающей мякотной тканью икожей.
Рисунок 60
1404 СПИНКА
Спинку получают путем разделки потрошенойтушки (0102) вдольобеих сторон позвоночника по по
звоночным ребрам вниз коснованию подвздошнойкости ивдольвнешнего края тазовых костей; включает
весь позвоночник, подвздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть
удалены гузка, абдоминальный жир.остатки почек ивнутренние половыеорганы.
Рисунок 61
50