ГОСТ I»52100-2003
ГОСТ I* 52179—2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и мо
лочной промышленности. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ I*52465—2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52467—2005 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия
ГОСТ Р 52185—2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
ОСТ 10-213—97 Сыворотка молочная. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства но техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно
издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию
на 1 января текущего года, и но соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям,
опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании
настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если
ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в
части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 спред: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39 % до 95 %
включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из
молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных,
н/или переэтерифицированных, и/или гилрогенизированных растительных масел, или только из
натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизирован-
ных растительных масел, или их композиций. Допускается добавление пищевкусовых добавок,
ароматизаторов и витаминов.
Примечание. —Ндп. «комбинированное масло», «мягкое масло», включая фирменные наименования.
3.2 топленая смесь: Жировой продукт массовой долей жира не менее 99 %. вырабатываемый
методом вытапливания жировой фазы из спреда. Допускается добавление пищевкусовых добавок,
ароматизаторов и витаминов.
П р и м е ч а н и е — Ндп. «топленое масло», включая фирменные наименования.
3.3 сливочно-растительный спред (топленая смесь): Спред |топленая смесь) с массовой долей
молочного жира в составе жировой фазы не менее 50 %.
3.4 растительно-сливочный спред (топленая смесь): Спред [топленая смесь| с массовой долей
молочного жира в составе жировой фазы от 15 % до 49 % включительно.
3.5 растительно-жировой спред (топленая смесь): Спред |топленая смесь|, жировая фаза кото
рого состоит из натуральных н/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или
гидрогенизированных растительных масел.
4 Классификация
4.1 В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие
подгруппы:
- спред (топленая смесь) сливочно-растительный:
- спред (топленая смесь) растительно-сливочный;
- спред (топленая смесь) растительно-жировой.
4.2 В зависимости от массовой доли жира спреды подразделяют на:
- высокожирный (с массовой долей жира от 70,0 % до 95,0 %);
- среднежирный (с массовой долей жира от 50,0 % до 69.9 %);
- низкожирный (с массовой долей жира от 39.0 % до 49,9 %).
4.3 Спреды каждой подгруппы могут выпускаться диетического назначения, принадлежность
к которым должна быть подтверждена органами здравоохранения Российской Федерации в установ
ленном порядке.
5 Общие технические требования
5.1Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по нормативных» и техническим документам, согласованным и утвержденным в установ
ленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.
4