ГОСТ ISO 5492—2014
3.57 влажность, сущ. (свойство): Поверхностная харак
теристика текстуры, описывающая ощущение влаги, абсорби
рованной продуктом или выпущенной им.
Примечание — Основными прилагательными, соответству
ющими разным уровням влажности, являются:
Характеристики поверхности:
- «сухая»: отсутствует, например, сливочный крекер;
- «влажная»: низкий уровень, например, чищеное яблоко;
- «мокрая»: высокий уровень, например, водяной каштан,
устрицы.
Характеристики тела:
- «сухое»: отсутствует, например, сливочный крекер:
- «влажное»: средний уровень, например, яблоко;
- «сочное»: высокий уровень, например, апельсин:
- «мясистое», сочное: высокий уровень, например, мясо;
- «водянистое»: ощущение наличия воды, например, арбуз.
3.58 сухость, сущ., сухой, прил.: Характеристика тексту
ры. описывающая восприятие абсорбированной продуктом вла
ги (например, сливочный крекер).
Примечание — В напитках жидкость, которая ощущается су
хой на языке и в глотке, например, клюквенный сок.
3.59 жирность4). сущ.: Характеристика текстуры, связан
ная с ощущением количества или качества жира на поверхно
сти тела продукта или внутри него.
Примечание — Основными прилагательными, соответству
ющими разным уровням жирности, являются:
- «маслянистый»: ощущение сочащегося и текущего жира, на
пример. заправленный салат;
- «жирный»: ощущение выделяющегося жира, бекон, чипсы, жа
реный кусочками и замороженный картофель;
- «салистый»: ощущение большого количества жира в продукте,
маслянистости, жирности, например, твердый животный жир. сало.
3.60 аэрация, сущ., аэрированный, прил.: Характеризу
ет твердый или полутвердый продукт, содержащий мелкие, ров
ные пузырьки, наполненные газом (обычно диоксид углерода
или воздух) и окруженные мягкими стенками.
Примечания
1 См. также: бурное выделение газа (3.61).
2 Продукт можно описать как «пенистый» или «покрытый пе
ной» (жидкие стенки пузырьков, например, молочный коктейль), или
«пористый» (твердые стенки пузырьков, например, различные суфле,
меренга, шоколадный мусс, взбивная начинка для пирогов, хлеб для
сэндвичей).
3.61 бурное выделенио газа, сущ., выделяющий газ.
прил.: Образование пузырьков газа в жидком продукте (а) в ре
зультате химической реакции и (Ь) сброса давления.
Примечания
1 См. также, аэрация (3.60).
2 Пузырьки или их образование часто воспринимается как ха
рактеристика текстуры, но при ее высоком уровне может восприни
маться зрительно или на слух.
en moisture, noun
frhumiditc. f
de Feuchte, Subst.
sp humedad. sustantivo
en dryness, noun
dry. adj
fr siccitd, f
sec. adj
de Trockonheit. Subst.
trocken. Adj.
sp sequedad, sustantivo
seco. adj
en fattiness4’, noun
frlipidite-’, f
de Fottigkeit41. Subst.
sp grasitud4’. sustantivo
en aeration, noun
aerated, adj
fr aeration, f
aero, adj
de Beliiftung. Subst.
boliiftet. Adj.
sp aireacion, sustantivo
aireado. adj
en offervesconco. noun
effervescent, adj
fr offervescence. f
offorvescent. adj
de Sprudoln. Subst.
sprudolnd. Adj.
sp ofervescencia. sustantivo
efervescente. adj
18
4’ На французском нет эквивалента. Термин «lipidite» предложен как неологизм.