ГОСТ ISO 5492—2014
текстуры, связанная со слипаемостью и твердостью, а также
с усилием, необходимым для разламывания продукта на куски
или крошки.
Примечания
1 Она оценивается при внезапном сдавливании продукта между
передними зубами или пальцами.
2 Основными прилагательными, соответствующими различным
уровням хрупкости, являются:
- «липкий»: очень низкий уровень, например, карамель, жева
тельная резинка:
- «рассыпчатый», рыхлый: низкий уровень, например, зерновая
булочка, пирожное;
- «хрумкий» (сочный хруст): средний уровень, например, яблоко,
сырая морковь;
- «хрупкий», ломкий: высокий уровень, например, ломкий арахис,
сухое печенье, крекер;
- «хрустящий» (сухой хруст): высокий уровень, например, чипсы,
попкорн:
- «жесткий» с сухой корочкой: высокий уровень, например, короч
ка свежего французского багета;
- «измельченный в порошок»: очень высокий уровень, при от
кусывании немедленно превращаемый в порошок, например, перева
ренный яичный желток.
3.45 порежовываемость2), сущ.: Механическая характе-
ристика текстуры, связанная с количеством работы, необходи-
мой для разжевывания твердого продукта до состояния готов-
ности к проглатыванию.
Примечание — Основными прилагательными, соответству
ющими различным уровням пережевываемости. являются:
- «тающий»: очень низкий уровень, например, мороженое:
- «нежный»: низкий, например, молодой зеленый горошек;
- «поддающийсяжеванию»: средний уровень, например, фрукто
вые жевательные конфеты;
- «жесткий»: высокий уровень, например, старая говядина, шкур
ка бекона.
тельных движений, необходимых для разжевывания образца
до консистенции, пригодной для проглатывания.
3.47 клейкость, сущ.: Механическая характеристика тек-
стуры. связанная со слипаемостью нежного продукта.
Примечания
1 Во рту она определяется усилием, необходимым для разще-
пления продукта до состояния готовности к проглатыванию.
2 Основными прилагательными, соответствующими различным
уровням клейкости, являются:
- «рассыпчатый»: низкий уровень, например, песочное печенье;
- «рыхлый»: средний уровень, например, некоторые сорта карто
феля. отварная сухая фасоль;
- «тестообразный»: средний уровень, например, пюре из кашта
нов. мучной клейстер;
- «клейкий»: высокий уровень, например, переваренная овсянка,
пищевой желатин.
3.44 хрупкость11, сущ.: Механическая характеристикаеп fracturability4 noun
fr
fracturabilite1), f
de
Sprodigkelt1), Subst.
Sp
fracturabilidad1). sustantivo
еп chewiness2’, noun
fr
masticabilite2’. f
de
Kaubarkoit-*. Subst.
Sp
masticabilidad2’, sustantivo
3.46 количество пережевываний, сущ.: Число жева-еп chew count, noun
fr
nombre de mastications, m
de
Kaua hi. Subst.
sp cantidad de masticacionos,
sustantivo
еп gumminess, noun
fr
broyabilit6. f
Klebrigkeit. Subst.
sp
gomosidad. sustantivo
11На французском языке нет эквивалента. Термин «fracturabilite» предложен как неологизм.
2>На французском языке нет эквивалента. Термин «masticabilite» предложен как неологизм.
15