ГОСТ ISO 5492—2014
3.52 тяжесть, сущ., тяжелый, прил.. Свойство, связанноееп
с тягучестью напитков или плотностью твердых продуктов.
Примечание — Характеризует твердый продукт, компактный^
в поперечном сечении, или напиток, льющийся с некоторым трудом.
de
sp
текстуры, связанная с восприятием компактности в поперечном
сечении продукта после его полного прокуеыеания.
Примечание — Основными прилагательными, соответству-
ющими различным уровням плотности, являются:
- «легкий», низкий уровень, например, сбитые сливки:
- «тяжелый», «плотный»: высокий уровень, например, каштано
вый крем, традиционный Рождественский пудинг.
3.54 зернистость3*, сущ.: Геометрическая характеристи-
ка текстуры, связанная с восприятием величины, формы и ко-
личества частиц в продукте.
Примечание — Основными прилагательными, соответству-
ющими различным уровням зернистости, являются:
- «однородный», «порошкообразный»: отсутствует, например,
сахарная пудра, сухая кукурузная мука:
- «песчанистый»: низкий уровень, например, некоторые сорта
груш;
- «зернистый»: средний уровень, например, манная крупа:
- «бусинкообразный»: имеющий маленькие сферические частич
ки. например, пудинг из тапиоки;
- «гранулированный»: имеющий угловатые твердые частицы, на
пример, сахар «демерара»;
- «грубый»: высокий уровень, например, каша из плющеной ов
сяной крупы:
- «комковатый»: высокий уровень, с крупными, разного размера,
частицами, например, творог.
теристика текстуры, связанная с восприятием формы и ориен-
тации частиц в продукте.
Примечание — Основными прилагательными, соответству-
ющими разным внутренним структурам, являются:
- «ячеистая»: сферические или овальные частицы, состоящие из
тонких стенок вокруг жидкости или газа, например, апельсин:
- «кристаллическая»: угловатые, одного размера, симметрич
ные. трехмерные частицы, например, кристаллический сахар:
- «волокнистая»: удлиненные частицы или нити, ориентирован
ные водном направлении, например, корневой сельдерей;
- «пластинчатая»: рыхлые, легко разделяемые слои, например,
отварной тунец, круассан, слоеное тесто;
- «воздушная»: жесткие или твердые внешние оболочки, с круп
ными. часто разногообъема, воздушными карманами, например, слой
ки с кремом, воздушный рис.
пищевом продукте тактильными рецепторами во рту, также оно
может быть связано со смазочными свойствами продукта.
Примечание — Отражает не только общее количество ощу-
щаемой влаги, но тип. скорость и способ ее выхода или поглощения.
heaviness, noun
heavy, adj
epaisscur. f
dpais. adj
Schwere. Subst.
schwer, Adj.
pesadez. sustantivo
posado. adj
3.53 плотность, сущ.: Геометрическая характеристикаеп denseness, noun
и
densite, f
de
Oichte. Subst.
SP
donsidad. sustantivo
еп granularity3*, noun
fr
granulosite3*. f
de
Kornigkeit3), Subst.
sp
granu
l
osidad
3
*.
s
u
s
tanti
v
o
onf
3.55внутренняя структура, сущ.: Геометрическая харак- c еп ormation, noun
и
c
onformation, f
de
Konformation. Subst.
sp
conformacion. sus
t
a
n
tivo
ois
3.56влажность, сущ. (ощущение): Ощущение влаги в mеп ture, noun
fr
h
umidity, f
de
Feuchto. Subst.
SP
humedad. sustantivo
3! На французском нет эквивалента. Термин «granutosite» предложен как неологизм.
17