ГОСТ ISO 5492—2014
3.48 вязкость, сущ.: Механическая характеристика тек
стуры. связанная с сопротивлением потоку.
Примечания
1 Она соответствует усилию, необходимому для стенания жид
кости с ложки на язык или размазывания ее по субстрату.
2 Основными прилагательными, соответствующими различным
уровням вязкости, являются:
- «жидкий»: низкий уровень, например, вода:
- «водянистый»: средний уровень, например, оливковое масло:
- «маслянистый» или «сметанообразный»: средний уровень, на
пример. двойные сливки, тяжелые сливки:
- «густой» или «вязкий»: очень высокий уровень, например, под
слащенное сгущенное молоко, мед.
3.49 консистенция, сущ.: Механическая характеристика,
обнаруживаемая путем стимулирования тактильных или визу
альных рецепторов.
сущ.: Механическая характеристика текстуры, связанная: с бы
стротой возвращения в первоначальную форму после действия
деформирующей силы и степенью возвращения материала в
первоначальное состояние.
Примечание — Основными прилагательными, соответству
ющими различным уровням упругости, являются:
- «пластичный»: отсутствует, например, маргарин;
- «тягучий»: средний уровень, например, зефир;
- «эластичный», «упругий», «резинообразный»: высокий уро
вень. например, сваренный кальмар, промысловые моллюски, жева
тельные конфеты.
3.51 липкость, адгезионная способность, сущ.: Меха
ническая характеристика текстуры, связанная с усилием, не
обходимым для удаления материала, прилипшего ко рту или
субстрату.
Примечания
1 Основными прилагательными, соответствующими различным
уровням липкости являются:
- «липкий»: низкий уровень, например, зефир;
- «приставший»: средний уровень, например, арахисовое масло:
- «очень липкий», «клейкий»: высокий уровень, например, кара
мельная глазурь, переваренный рис;
- «вязкий», «сильно клейкий»: очень высокий уровень, например.
тофи.
2
Л
ипкость продукта можно квалифицировать поразному.
например:
- на небе — как усилие, требуемое для полного удаления про
дукта с нёба языком после полного сжатия образца между языком и
небом;
- на губах — степень, до которой продукт прилиФприклеился к
губам; образец помещают между губами, слегка сжимают один раз и
снимают для оценивания липкости;
- на зубах — как количество продукта, оставшегося на/в зубах
после пережевывания продукта;
- на самом проду
к
та — как усилие, требуемое для разделения
кусочков продукта языком, когда образец кладут в рот;
- ру
к
ами— как усилие, требуемоедля разделения кусочков, при
липших один кдругому, с использованием ложки.
еп viscosity, noun
frviscosite, f
de Viskositat. Subst.
sp viscosidad. sustantivo
en consistency, noun
frconsistance. f
de Konsistenz. Subst.
sp consistencia. sustantivo
3.50 эластичность, сущ., упругость, сущ., гибкость,en elasticity, noun
springiness, noun
resilience, noun
fr elasticite, f
flexibility, f
resilience, f
de Elastizltat. Subst.
Spannkraft. Subst.
Nachgiebigkeit. Subst.
sp elasticidad. sustantivo
flexibilidad. sustantivo
resiliencia. sustantivo
en adhesiveness, noun
fradherence, f
de Adhasivitat. Subst.
sp adherencia. sustantivo
16