ГОСТ 32151-2013
1403 ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без
крыльев (0302) вдоль обеих сторон позвоночника для отделения грудки и по
звоночных ребер; включает верхнюю часть позвоночника (приблизительно
1,6 см шириной) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Рисунок 60
1404 СПИНКА
Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль обеих
сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной
кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, под
вздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут
быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые
органы.
Рисунок 61
1501 ГУЗКА
Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соответ
ствующих частей по позвоночнику и основанию подвздошной кости; включает
копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и кожей.
IS.
ц
Рисунок 62
+•
54