ГОСТ 32151-2013
0802 МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ
Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделе
ния глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости и удаления высту
пающей части сухожилия; представляет собой одну целую глубокую грудную
мышцу без выступающей части сухожилия.
Iч
Рисунок 37
0901ОКОРОЧОК С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ (ЗАД
НЯЯ ЧЕТВЕРТИНА)
Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль
середины позвоночника на две приблизительно равные части; включает голень,
бедро с прилегающей частью спинки, абдоминальный жир и гузку.
Рисунок 38
0902ОКОРОЧОК С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ БЕЗ
ГУЗКИ (ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ)
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без
гузки (0402) по центру позвоночника на две приблизительно равные части;
включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир.
45