ГОСТ 32151-2013
Рисунок 44
1004 ПОЛУОБВАЛЕННЫЙ ОКОРОЧОК УТЕНКА
Полуобваленный окорочок утенка представляет собой цельную часть, со
стоящую из голени и бедра, без прилегающей части спинки и тазовой кости;
бедренную кость удаляют, не отделяя обваленную часть бедра от голени утенка.
1101 БЕДРО
Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения
большой берцовой и бедренной костей; включает бедро и прилегающий жир;
удалены голень и коленная чашечка; может быть удалена мякотная ткань, при
легающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
*JV
Рисунок 45
1102 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней
четвертины (0901) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей;
включает бедро с прилегающими частью спинки и жиром; удалены голень, ко
ленная чашечка и абдоминальный жир; могут быть удалены копчиковая железа
или гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное
мясо»).
48