ГОСТ 32151-2013
1001 ОКОРОЧОК
Окорочок получают путем отделения его от задней части (0401) по месту
соединения бедренной и тазовой костей; включает бедро и голень; удалены
прилегающая часть спинки и абдоминальный жир; кожа может быть удалена.
1002ОКОРОЧОКСАБДОМИНАЛЬНЫМЖИРОМ(ЗАДНЯЯ
ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ)
Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают
путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедрен
ной и тазовой костей и удаления прилегающей части спинки; включает голень
и бедро с прилегающей кожей и абдоминальным жиром.
Рисунок 43
1003 ОКОРОЧОК С НИЗКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ
Окорочок с низким срезом голени получают путем разделки потрошеной
тушки с низким срезом голени (0104) перпендикулярно к позвоночнику по под
вздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и
последующего отделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой
костей и удаления оставшейся части тушки; включает бедро и голень с низким
срезом (часть плюсневой кости).
47