ГОСТ 32151-2013
крыльями получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от
прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ре
бер. Кожа шеи и спинка удалены. Грудка с ребрами и крыльями представляет
собой грудку с ребрами, малым филе и крыльями.
I
ч
Рисунок 22
0604НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ
СПИНКИ, С РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Необваленную грудку без прилегающей части спинки, с ребрами и плече
вой частью крыльев получают из необваленной грудки без прилегающей части
спинки, с ребрами и крыльями (0603) путем разрезания крыльев по суставам
плечевой и локтевой частей с сохранением плечевой части крыльев; локтевая
часть крыльев, кисти крыльев и кожа шеи удалены. Меобваленная грудка без
прилегающей части спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев представля
ет собой грудку без прилегающей части спинки, но с ребрами и плечевой ча
стью обоих крыльев.
Рисунок 23
0605НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ
СПИНКИ,СРЕБРАМИИ ОБВАЛЕННОЙПЛЕЧЕВОЙЧАСТЬЮ
КРЫЛЬЕВ
38