ГОСТ 32151-2013
ми тканями удалены; включает половину обваленной грудки без прилегающей
части спинки и мякотных тканей ребер. Малое филе может быть удалено.
Рисунок 34
0707 ОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С КОЖЕЙ И БЕДРОМ
Обваленную половину грудки с кожей и бедром получают из полутушки
путем удаления из грудки костей и ребер с прилегающей мякотной тканью и
разреза бедра по суставу между бедренной и тазовой костями.
Рисунок 35
0801 МАЛОЕ ФИЛЕ С СУХОЖИЛИЕМ
Малое филе с сухожилием получают путем отделения глубокой грудной
мышцы от грудки и грудной кости; представляет собой одну целую глубокую
мышцу с выступающей частью сухожилия.
Рисунок 36
44