ГОСТ 32151-2013
Рисунок 14
0302 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ КРЫЛЬЕВ (ЦЕЛАЯ ГРУДКА С ПРИ
ЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ)
Переднюю часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спин
ки) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к по
звоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью
вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает целую
грудку с прилегающей частью спинки.
Рисунок 15
0401 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) пер
пендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над
бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два
окорочка с прилегающими частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой;
копчиковая железа может быть удалена.
Рисунок 16
35